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May 17, 2023

Les meilleures planches à découper de 2023

Nous avons examiné ce guide et continuons à nous tenir à nos choix. Une bonne coupe

Nous avons examiné ce guide et continuons à nous tenir à nos choix.

Une bonne planche à découper est une bête de somme dans n'importe quelle cuisine. Avant tout, il doit être grand, offrant suffisamment d'espace pour tailler ou hacher, et relativement facile à entretenir.

Nous recommandons la planche à découper et à découper OXO Good Grips pour ceux qui veulent une planche en plastique, et la planche à découper professionnelle Teakhaus Edge Grain avec Juice Canal (15″ par 20″) pour ceux qui veulent une planche en bois. Les deux planches se sentent bien sous un couteau et résistent mieux à de nombreuses coupures nettes, taches sombres et odeurs fortes que la concurrence. De plus, après des années de tests à long terme, aucune des cartes ne s'est divisée ou déformée de manière flagrante à cause d'une mauvaise utilisation.

Pour voir comment nos planches à découper recommandées résistent au fil du temps, nous les testons à long terme dans nos cuisines depuis plusieurs années.

Nous avons testé plus de 30 planches fabriquées à partir de divers matériaux, dont le bois, le plastique, le composite et le caoutchouc ; nous préférons le bois et le plastique.

Les petites planches peuvent se sentir à l'étroit. Et les planches de bois de moins de 1,5 pouce d'épaisseur sont plus susceptibles de se déformer, nous les avons donc évitées.

Nous avons préféré les planches avec un canal à jus sur un côté, pour récupérer les jus de viande ou le jus d'une tomate mûre et dodue.

Nous avons passé plus de 150 heures de recherche à interviewer des chefs et des experts en matériaux, à couper de copieux kilos de produits et à utiliser et abuser de plus de 30 planches à découper pour arriver à notre conclusion.

Cette planche en plastique résiste mieux à la déformation, aux taches et aux odeurs que les autres planches en plastique que nous avons testées. Les pieds en caoutchouc le maintiennent immobile et la rainure à jus fait un excellent travail pour collecter les liquides.

La planche à découper et à découper OXO Good Grips est assez grande pour la plupart des tâches de hachage et de découpe, facile à nettoyer et conçue avec des pieds en caoutchouc sur les côtés pour éviter le glissement. Nous avons également été impressionnés par l'efficacité de la rainure de jus pour retenir le liquide.

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Cette belle planche en teck écologique nécessite un nettoyage plus minutieux qu'une planche en plastique, mais elle se sent mieux sous un couteau et est plus facile à entretenir que les autres planches en bois que nous avons testées.

* Au moment de la publication, le prix était de 100 $.

Si vous êtes plus intéressé par une planche à découper en bois, procurez-vous la planche à découper professionnelle Edge Grain de Teakhaus avec Juice Canal (15" par 20"). Le teck est suffisamment dur pour permettre des coupes lisses, mais pas si dur qu'il émousse le tranchant de votre couteau. Le teck résiste également mieux à l'accumulation d'humidité que les autres types de bois.

Cette planche à découper OXO est une version plus petite de notre pic en plastique principal. Comme la grande planche OXO, elle a des pieds en caoutchouc pour la maintenir stable pendant le hachage.

Si vous avez un espace de comptoir limité dans votre cuisine ou si vous préférez utiliser une planche plus petite, nous vous recommandons d'obtenir la version plus petite de notre choix en plastique, la planche à découper utilitaire OXO Good Grips de 10,39 pouces par 14,78 pouces. Il est idéal pour des tâches simples comme trancher une pomme ou hacher une seule grosse carotte. La planche utilitaire OXO a les mêmes pieds en caoutchouc que la plus grande planche à découper OXO ; ils maintiennent la planche bien en place pendant le hachage. Contrairement à notre choix principal, sa rainure de jus n'a pas la capacité de retenir les jus de cuisson d'un poulet rôti entier, mais elle est toujours utile pour hacher quelques tomates juteuses. Comme la plus grande planche à découper OXO que nous recommandons, la planche à découper utilitaire résiste mieux à la déformation, aux taches et aux fortes odeurs que la concurrence.

Cette planche à découper en teck est une version plus petite de notre pic à bois principal. Comme la plus grande planche de Teakhaus, celle-ci a un canal de jus profond d'un côté et des rainures pour la main pour le levage.

Peut être en rupture de stock

* Au moment de la publication, le prix était de 70 $.

Si notre planche à découper en bois principale est trop grande pour votre espace ou si vous recherchez une option moins chère, nous vous recommandons également la plus petite planche à découper professionnelle Teakhaus Edge Grain de 12 pouces par 16 pouces. Nous pensons que la plus grande planche est la meilleure si vous cuisinez régulièrement, mais nous avons quand même trouvé la plus petite planche de Teakhaus appropriée (bien qu'un peu plus à l'étroit) pour la plupart des tâches de hachage et une bonne taille pour servir du fromage ou de la charcuterie. Comme la plus grande planche, elle a un large canal de jus de ¾ de pouce sur un côté pour attraper les gouttes. Le canal contenait 6 onces de liquide lors de nos tests, il ne peut donc pas retenir le jus d'une dinde entière. Mais c'est suffisant pour trancher un steak ou découper un poulet entier. Cette petite planche en tekhaus pèse 2 livres de moins que notre choix principal, il peut donc être plus facile à soulever et à déplacer pour certaines personnes. La planche mesure également 1,5 pouce d'épaisseur - une rareté pour la plupart des planches de bois de cette taille - elle résistera donc mieux au gauchissement que les planches de bois plus minces.

Cette planche en plastique résiste mieux à la déformation, aux taches et aux odeurs que les autres planches en plastique que nous avons testées. Les pieds en caoutchouc le maintiennent immobile et la rainure à jus fait un excellent travail pour collecter les liquides.

Cette belle planche en teck écologique nécessite un nettoyage plus minutieux qu'une planche en plastique, mais elle se sent mieux sous un couteau et est plus facile à entretenir que les autres planches en bois que nous avons testées.

* Au moment de la publication, le prix était de 100 $.

Cette planche à découper OXO est une version plus petite de notre pic en plastique principal. Comme la grande planche OXO, elle a des pieds en caoutchouc pour la maintenir stable pendant le hachage.

Cette planche à découper en teck est une version plus petite de notre pic à bois principal. Comme la plus grande planche de Teakhaus, celle-ci a un canal de jus profond d'un côté et des rainures pour la main pour le levage.

Peut être en rupture de stock

* Au moment de la publication, le prix était de 70 $.

Pour mieux comprendre comment choisir et entretenir les planches à découper, nous avons interviewé les experts suivants :

Pour trouver les meilleures planches à tester, nous avons également recherché des recommandations de sources éditoriales de confiance comme Serious Eats. Nous avons compilé les recommandations des commentateurs de notre site, ainsi que celles des forums Chowhound et ChefTalk. Nous avons également examiné les planches les plus vendues et les mieux notées sur Amazon, CuttingBoard.com, Target et Bed Bath & Beyond.

Michael Sullivan, rédacteur senior chez Wirecutter, a passé en revue toutes sortes de gadgets et d'équipements de cuisine. Ses recherches et tests récents s'appuient sur le travail de l'ancien rédacteur senior de Wirecutter, Kevin Purdy, qui a rédigé la première version de ce guide en 2014. De plus, plusieurs membres du personnel de Wirecutter, ainsi que Sam Sifton, rédacteur en chef fondateur de NYT Cooking, ont participé à nos tests et nous ont fourni des commentaires.

Enfin, l'ancienne rédactrice scientifique de Wirecutter, Leigh Boerner, nous a aidés à rechercher les matériaux qui composaient chaque planche : les grains et les colles de bois, les résines composites et les principaux types de plastique utilisés dans les planches à découper.

Une planche à découper est essentielle pour toute cuisine, et la plupart des experts recommandent d'en avoir au moins deux : une pour couper les viandes crues ou cuites, la volaille et le poisson ; l'autre pour les légumes, les fruits ou les aliments cuits. Avoir plusieurs planches à portée de main est particulièrement pratique lors de la préparation de beaucoup de nourriture pour les réunions de famille ou les repas de vacances.

Si l'esthétique est importante pour vous, une belle planche de bois peut être laissée sur votre comptoir et passera sans problème de la cuisine à la table. Pour ceux qui veulent une surface peu coûteuse, facile à nettoyer et à entretenir, nous vous recommandons de vous procurer une planche à découper en plastique.

Si vous avez déjà une planche à découper, mais qu'elle est déformée, très tachée ou criblée de rainures profondes, il est probablement temps de la mettre à niveau.

Vous trouverez des planches fabriquées à partir d'une gamme de matériaux, mais selon nos experts, le plastique et le bois sont les meilleurs pour la plupart des cuisines. Tous nos testeurs ont convenu que les planches en bois se sentent mieux que le plastique sous un couteau. Lorsqu'on leur a demandé sur quelle planche ils préféreraient couper, les chefs avec qui nous avons parlé avaient tendance à choisir des blocs de bois. Mais lorsqu'on leur a demandé ce qu'ils achèteraient pour un neveu ou une nièce de 22 ans emménageant seuls dans leur premier appartement, ils ont chacun répondu avec une variante d'"une planche en plastique qu'ils traiteront probablement terriblement et remplaceront dans deux ans", similaire aux planches qu'ils ont reçues des magasins de fournitures de restaurant.

Certains de nos testeurs détestaient l'apparence des planches en plastique et n'aimaient pas la façon dont le couteau entre en contact avec la planche. Sam Sifton nous a dit lors des tests : "Je n'aime pas le bruit et je n'aime pas la façon dont le plastique se dégrade. Vous pouvez toujours poncer une planche de bois, mais vous ne pouvez pas faire cela avec du plastique." Cela dit, certaines personnes peuvent tout simplement ne pas avoir de place pour une grande dalle de bois, ou pourraient vouloir, comme l'a dit le chef Michael Dimmer, une planche qu'elles peuvent "laisser dans un évier pendant la nuit, ou quand (elles) reçoivent des gens, et aucun mal ne leur est fait".

Le plastique est une meilleure surface pour préparer la viande crue, car il est moins susceptible de tacher et peut être lavé au lave-vaisselle ou désinfecté avec une solution d'eau de Javel. Nous ne recommandons pas ces méthodes de nettoyage pour les planches à découper en bois, nous pensons donc qu'il est préférable d'utiliser une planche en plastique pour la viande (cela évite également la contamination croisée). Cependant, comme Sam Sifton l'a noté lors des tests, "vous n'êtes pas lié par les règles du service de santé de votre propre maison".

Le choix entre le bois et le plastique dépend de vos préférences en matière de cuisine et de nettoyage. Voici comment les deux matériaux se comparent :

Plastique:

Tous nos testeurs ont convenu que les planches en bois se sentent mieux que le plastique sous un couteau.

Bois:

Si vous vous demandez quelle option est la plus durable, nous en discuterons dans une section sur la durabilité ci-dessous.

La plupart des experts recommandent d'avoir une planche assez grande pour hacher plusieurs ingrédients à la fois, d'au moins 15 pouces d'un côté. Chad Ward note dans An Edge in the Kitchen : "Une planche à découper de 15 pouces sur 20 pouces est à peu près la limite fonctionnelle pour la plupart des éviers domestiques... cependant, vous avez besoin d'autant de taille que possible pour éviter que des choses ne coulent sur vos plans de travail." Le chef de sushi Ken Legnon était d'accord, mais a déclaré que 16 par 22 pouces était sa taille préférée.

Les planches de bois sont disponibles en deux styles, grain de bout et grain de bord, et nous avons pris en compte les deux pour ce guide. Les planches à bois de bout sont constituées d'un certain nombre d'extrémités de planches collées ensemble, et elles peuvent être plus douces pour les couteaux car le bord glisse entre les fibres de bois verticales. Les coupures et autres marques ont tendance à se fermer plus efficacement, à s'auto-réparer avec le temps, mais les extrémités exposées facilitent également le dessèchement, la coloration et la fissuration des planches à bois de bout. Les planches Edge-grain (comme notre choix Teakhaus) se composent des côtés des planches collées ensemble en bandes alternées, avec les côtés (bords) vers le haut. Ces planches ont tendance à être plus dures sur les bords des couteaux que les planches à bois de bout, mais elles résistent également mieux aux fissures et aux fissures dues à l'humidité, et elles sont plus faciles à nettoyer. (Ce diagramme illustre bien la différence entre le grain d'extrémité et le grain de bord.)

Pour notre guide original, nous avons testé plusieurs types de planches de bois, notamment l'érable, le cerisier, le noyer et le cyprès japonais, mais nous n'avons considéré que les planches en teck pour notre mise à jour de 2018. Après des années de test des planches à découper, nous avons constaté que celles en teck combattent mieux l'humidité et nécessitent moins d'huile que les autres types de bois.

La plupart des planches à découper en plastique sont faites de polyéthylène haute densité (PEHD) ou de polypropylène (PP), ou parfois d'un mélange exclusif de polyéthylène et de polypropylène. La version très courte des différences entre les deux types de polymères est que le polypropylène est plus dur mais plus cassant, tandis que le polyéthylène, en particulier le polyéthylène haute densité, est plus mou mais plus flexible. Nous avons testé les panneaux en polyéthylène et en polypropylène pour ce guide. (Le panneau OXO que nous recommandons est en polypropylène.)

Nous avons également examiné les matériaux composites et autres : Les panneaux composites sont essentiellement constitués de plusieurs couches de Richlite cuites et pressées ensemble. Ils sont sans danger pour les aliments et faciles à entretenir, mais généralement assez résistants aux lames de couteau. Les planches de granit et de verre sont très dures et émousseront la lame d'un couteau.

Nous avons recherché des planches en plastique et en bois avec une rainure autour du périmètre qui recueille les jus des rôtis et des tomates mûres. Gardez à l'esprit qu'une rainure de jus ne peut pas faire grand-chose. Nous recommandons toujours de placer des serviettes absorbantes sous une planche avec une rainure si vous sculptez un rôti juteux.

Nous avons évité les planches en plastique avec une poignée coupée sur le côté car cela réduit la surface de coupe utilisable. Nous avons recherché des planches de bois plus épaisses avec des rainures pour les doigts sur le côté, ce qui les rend plus faciles à ramasser et à transporter.

Les meilleures planches sont solidement assises sans glisser sur un comptoir. "Vous voulez une facilité de mouvement avec votre couteau, pas la planche", a déclaré le chef Boye, qui a rejeté bon nombre de nos planches de test comme étant trop légères. Les planches de bois plus lourdes bougent moins mais peuvent aussi être un ours à déplacer pour le nettoyage ou le stockage. Les planches en plastique ont tendance à être plus écureuil parce qu'elles sont plus fines et plus légères que les planches en bois. Pour notre dernière série de tests, nous avons recherché des planches en plastique dotées de pieds ou de bordures adhérentes autour du périmètre pour les maintenir plus stables.

L'apparence d'une planche est surtout importante si vous voulez la garder sur un comptoir. Mais la sensation de la planche sous un couteau et la facilité avec laquelle elle se nettoie et se range sont plus importantes.

En fin de compte, nous avons constaté que la forme, la fonction et la sensation étaient un meilleur guide pour choisir une bonne planche à découper qu'une concentration stricte sur la rétention du tranchant du couteau. Les différences dans la façon dont une planche en plastique affecte votre lame de couteau par rapport à une autre sont minimes et compensées par de nombreux autres facteurs : acides, interactions avec différents aliments et autres événements de cuisine. La rétention du tranchant du couteau a certainement été envisagée - et l'un de nos experts en chef s'en est particulièrement préoccupé - mais si vous aiguisez (et aiguisez) régulièrement le couteau de votre chef, aucune des planches à découper que nous avons envisagées ne fera perdre son tranchant à votre couteau au milieu de la préparation du dîner.

Après des années de recherche, nous avons testé plus de 30 planches en bois, en plastique, en composite et en caoutchouc qui répondent à nos critères. Nous avons jeté ceux qui étaient trop petits, trop grands ou épais pour la plupart des cuisines, ou difficiles à localiser et à acheter de manière fiable.

Pour notre guide original, nous avons testé toutes les planches pendant quatre mois à tour de rôle dans la cuisine d'un éditeur pour la cuisine de tous les jours. En 2017, nous avons invité plusieurs membres du personnel de Wirecutter avec différents niveaux d'expérience en cuisine à participer à nos tests. Nous avons également invité Sam Sifton, rédacteur culinaire du New York Times, à tester chacun de nos meilleurs prétendants et à nous donner son avis. Après la première série de tests, nous avons ramené à la maison les planches les plus performantes pour les utiliser pendant plus d'une semaine dans nos propres cuisines.

Nous avons enregistré les performances de chaque carte lors de tests spécifiques. Nous avons cherché à savoir s'ils tenaient dans un lave-vaisselle standard, un évier semi-standard (15 x 20 pouces) ou un évier divisé de 15 x 15 pouces. Nous avons noté si les planches se tachaient ou retenaient des odeurs après avoir laissé reposer du jus de betterave et de la pâte d'ail pendant 30 minutes. Nous coupons également des carottes, des oignons, des tomates, des pommes de terre, des pommes et une variété d'agrumes, en notant le son et la sensation des planches et si elles sont cicatrisées. Pour voir à quel point les planches guérissaient après une utilisation intensive du couteau, nous avons coupé du pain croustillant avec un couteau dentelé. Nous avons également noté à quel point chaque planche glissait sur un comptoir, avec et sans serviette placée en dessous. Remarque : Pour notre mise à jour 2021, nous n'avons coupé que sur la planche à découper professionnelle Teakhaus Edge Grain de 12 x 16 pouces et testé la quantité de liquide que le canal de jus pouvait contenir. Nous n'avons pas effectué les tests de taches, car il s'agit simplement d'une taille plus petite de la planche de bois principale que nous recommandons déjà, nous nous attendons donc à ce qu'elle résiste de la même manière aux taches et aux odeurs.

Cette planche en plastique résiste mieux à la déformation, aux taches et aux odeurs que les autres planches en plastique que nous avons testées. Les pieds en caoutchouc le maintiennent immobile et la rainure à jus fait un excellent travail pour collecter les liquides.

Cette planche à découper OXO est une version plus petite de notre pic en plastique principal. Comme la grande planche OXO, elle a des pieds en caoutchouc pour la maintenir stable pendant le hachage.

La planche à découper et à découper OXO Good Grips est la meilleure planche à découper en plastique pour la plupart des tâches. Sa taille de 14,34 x 21,11 pouces est assez grande pour hacher confortablement plusieurs légumes pour mirepoix ou découper une dinde de 12 livres. Lors de nos tests, la rainure de jus sur la planche OXO était capable de contenir une quantité surprenante de liquide, un avantage supplémentaire lorsque vous hachez des tomates ou tranchez un rôti. Et les pieds adhérents sur les côtés de la planche restent mieux en place que les autres planches en plastique dépourvues de cette fonctionnalité utile.

OXO a apporté quelques ajustements mineurs à la planche à découper et à découper en janvier 2020. La planche redessinée est plus fine de 0,2 millimètre et comporte un canal de jus légèrement plus large avec des becs verseurs. Les côtés adhérents ont également une forme légèrement différente, mais aucun de ces changements n'a affecté les performances de la planche. Nous n'avons pas essayé les tests de betterave et d'ail sur la nouvelle planche, mais un représentant d'OXO a confirmé que les matériaux de la planche redessinée sont les mêmes que sur l'ancienne version, que nous avions initialement testée en 2017. Lors de nos tests précédents, l'OXO a fait un excellent travail de résistance aux taches et aux odeurs. Nous avons également haché côte à côte les deux versions du tableau et nous n'avons détecté aucune différence significative.

La planche OXO offre suffisamment d'espace pour presque toutes les tâches de hachage et de tranchage que vous voudriez accomplir dans la cuisine. Nous avions beaucoup de place pour hacher, même avec plusieurs ingrédients empilés sur le plateau. La rainure de jus sur la planche contient environ une demi-tasse de liquide, une quantité impressionnante par rapport aux autres planches que nous avons testées. Gardez à l'esprit que la planche OXO ne rentre pas dans certains lave-vaisselle à moins qu'elle ne soit tournée en biais. Mais si vous préférez utiliser une planche à découper plus petite qui n'aura aucun problème à passer au lave-vaisselle, nous vous recommandons également la planche à découper utilitaire OXO Good Grips de 10,35 x 14,78 pouces. La planche est également vendue en deux autres tailles : la planche à découper de tous les jours de 8,93 x 12,89 pouces et la mini planche de préparation de 7,23 x 10,75 pouces. Nous pensons que ces petites planches sont idéales pour des tâches simples comme trancher une pomme ou couper des quartiers de citron, mais pas pour hacher des légumes pour la préparation des repas.

Fabriquée avec un matériau plus dur et plus lisse (polypropylène), avec quelques légères marbrures appliquées sur la surface, la planche OXO offre une prise en main sûre avec un couteau de chef. Lors de la première utilisation, la planche est un peu glissante sous un couteau et peut parfois faire glisser la lame. Cependant, après plusieurs utilisations, la surface devient légèrement cicatrisée et permet une meilleure traction, ce qui empêche la lame de glisser. Comme il est étonnamment léger pour sa taille, nous l'avons également trouvé facile à manœuvrer et à ranger. La plupart de nos testeurs ont convenu qu'il avait l'air professionnel et plus présentable que les autres panneaux en plastique que nous avons testés.

Les pieds en caoutchouc sur les côtés de la planche font un excellent travail pour la maintenir en place pendant le hachage. Cela dit, si vous devez couper beaucoup, nous vous recommandons tout de même de placer une serviette épaisse sous la planche pour plus de stabilité. Si votre comptoir est mouillé, les pieds caoutchouteux pourraient perdre leur adhérence et faire glisser la planche ; une serviette empêchera le glissement.

Tous les produits OXO sont couverts par une garantie de satisfaction qui stipule que vous pouvez retourner n'importe quel produit pour n'importe quelle raison si vous n'êtes pas satisfait.

Les critiques négatives répondent à deux préoccupations principales : la flexion du centre de la planche lors de la coupe et les cicatrices de couteau. Placer une serviette sous la planche résout le problème de flexion. Nos propres tests ont vu une cicatrice de planche OXO sous des centaines de marques de couteau, mais la même chose peut être dite pour n'importe quelle planche. En fait, nous avons constaté que les cicatrices de surface donnaient à la planche une meilleure traction du couteau.

Votre couteau ne creusera pas le plastique de la plupart des côtelettes et des tranches, mais si la lame du couteau tombe particulièrement fort sur la planche, elle peut se verrouiller en place comme si elle coupait sur un rail. C'est un petit problème qui n'arrive que de temps en temps, mais c'est quelque chose que nos testeurs ont vécu. La planche OXO est également plus bruyante à couper que nos pics à bois, surtout si vous n'avez pas de serviette épaisse ou de chiffon placé en dessous.

Cette belle planche en teck écologique nécessite un nettoyage plus minutieux qu'une planche en plastique, mais elle se sent mieux sous un couteau et est plus facile à entretenir que les autres planches en bois que nous avons testées.

* Au moment de la publication, le prix était de 100 $.

Cette planche à découper en teck est une version plus petite de notre pic à bois principal. Comme la plus grande planche de Teakhaus, celle-ci a un canal de jus profond d'un côté et des rainures pour la main pour le levage.

Peut être en rupture de stock

* Au moment de la publication, le prix était de 70 $.

Pour une option bois, nous recommandons fortement la planche à découper professionnelle Teakhaus Edge Grain avec Juice Canal. Fabriqué à partir de teck récolté de manière durable, il se sent mieux sous un couteau que la plupart des autres planches que nous avons testées. Il reste en place avec un minimum d'aide, et à 15 pouces sur 20 pouces, il est généreusement dimensionné mais pas si lourd que vous ne pouvez pas le déplacer facilement. Le Teakhaus nécessite également moins d'entretien que la plupart des planches en bois, mais il est toujours beaucoup plus vulnérable aux dommages causés par l'humidité et aux taches que le plastique. Pour ceux qui ont l'espace de comptoir et la patience pour les huilages tous les deux mois, nous pensons que cette planche sera un atout précieux pour votre cuisine.

Dans chaque test, le Teakhaus a permis un mouvement fluide avec un couteau tranchant, à la fois parallèle et contre le grain. Le teck était suffisamment dur pour permettre des coupes nettes, mais suffisamment souple pour conserver le tranchant d'un couteau. Les planches de bambou que nous avons testées étaient trop dures sur les lames de couteau, tandis que d'autres, comme les planches hinoki que nous avons essayées, étaient trop molles. Le chef de sushi Ken Legnon a convenu: "C'est durable, mais cela aide toujours à maintenir votre avantage à long terme."

Le bois de teck combat l'humidité plus efficacement que les matériaux de planche à découper en bois les plus courants, il nécessite donc moins d'huile. En fait, le teck est utilisé dans la construction navale depuis plus de 2 000 ans en raison de ses remarquables propriétés de lutte contre l'humidité. C'est "l'étalon-or pour la résistance [à la pourriture]". Son rapport de retrait (T/R) de 2,0 est à peu près le plus bas de tous les bois considérés comme suffisamment durs pour être utilisés comme planche à découper. C'est probablement pourquoi le Teakhaus avait meilleure apparence après des mois de travail en cuisine que notre précédent choix d'érable de Boos.

La planche en tekhaus de 15 pouces sur 20 pouces mesure 1,5 pouce d'épaisseur et pèse 12 livres, de sorte qu'elle bouge à peine sur la plupart des comptoirs. Glisser ne serait-ce qu'une ou deux couches de serviettes en papier humides en dessous élimine tout mouvement mineur. La planche Teakhaus a des fentes aux extrémités qui, bien qu'étrangement peu profondes et inachevées, aident à soulever la planche. Cette planche de même taille est également disponible sans canal de jus sur un côté. Pour les gros travaux comme la découpe d'une dinde de Thanksgiving, nous recommandons la version plus grande de 24 x 18 pouces de cette planche, qui dispose également d'un canal de jus pour attraper les gouttes. Si vous préférez une planche plus petite, elle est également disponible dans une taille de 12 par 16 pouces.

Chaque planche en tekhaus est différente, plus qu'avec les planches en érable, et chacune vieillit avec le temps dans des couleurs plus riches. La chef Jennifer Boye a été rapidement attirée par ce motif unique et l'a recommandé comme son meilleur choix de bois. L'un de nos testeurs l'a qualifié de "planche très luxueuse". Sam Sifton a accepté, disant que c'était "méchant bien". Comme il a été taché, enduit, coupé et légèrement abusé, le bois n'a pas pris un aspect plus léger et usé au centre comme l'a fait une planche Boos que nous avons testée. Il a simplement pris quelques marques ici et là.

Le bois de teck combat l'humidité plus efficacement que les matériaux de planche à découper en bois les plus courants, il nécessite donc moins d'huile.

Teakhaus garantit ses produits pendant un an contre les "défauts de fabrication et de matériaux", mais pas "les dommages résultant d'une négligence ou d'une mauvaise utilisation du produit", une garantie très standard pour les planches à découper en bois. Contactez Teakhaus si vous avez besoin d'un remboursement ou d'un remplacement.

Le plus gros défaut de toute planche de bois est le besoin d'entretien et de prudence avec les liquides pour éviter de se déformer, de se fissurer et de se fendre.

Le teck résiste mieux à l'humidité que la plupart des bois, mais vous devez éviter de laisser les liquides reposer sur la planche pendant plus de quelques minutes, si possible. Une fois que vous avez fini de couper, essuyez la planche avec de l'eau chaude savonneuse, mais ne plongez jamais la planche dans un évier rempli d'eau. Et vous devez huiler la planche - environ une fois par mois, ou plus si la planche a "soif" (plus à ce sujet dans la section entretien et maintenance ci-dessous).

Outre son entretien nécessaire, le principal inconvénient de la planche Teakhaus est les fentes latérales peu profondes de la poignée qui ne vous permettent que de mettre le bout des doigts dans la planche. Cependant, étant donné que les fentes de la poignée offrent toujours une bonne prise en main, nous ne pensons pas que ce soit un dealbreaker.

Nous vous recommandons de vous procurer une planche à découper en bois si vous recherchez une option plus durable. Une fois qu'une planche de bois est profondément creusée après des années d'utilisation, vous pouvez la poncer pour lui redonner sa surface lisse, ce qui prolonge sa durée de vie. Les planches de bois dureront des décennies si elles sont traitées correctement.

Le bois de Teakhaus est certifié par le Forest Stewardship Council (FSC) et la Rainforest Alliance. Cela signifie que Teakhaus s'approvisionne en bois dans des forêts gérées de manière durable selon les principes du FSC.

Les planches en plastique doivent être remplacées environ tous les deux ans, selon les professionnels à qui nous avons parlé (bien que cela dépende de la fréquence à laquelle vous les utilisez). Ils ne dureront donc pas aussi longtemps que les planches en bois, ce qui les rend moins rentables. Nous prévoyons de faire plus de recherches sur l'impact environnemental de l'utilisation de planches en plastique par rapport aux planches en bois, mais en attendant, nous vous recommandons d'en choisir une fabriquée à partir de ce dernier matériau si vous souhaitez la remplacer moins souvent.

Nettoyer les planches en plastique :

Dans la mesure du possible, utilisez le lave-vaisselle pour désinfecter les planches en plastique, en particulier après avoir travaillé avec de la viande. Cependant, il est important d'utiliser le réglage délicat/écono du lave-vaisselle ou de régler une minuterie pour retirer la planche pendant le cycle de séchage afin d'empêcher les planches de se déformer. Si le lave-vaisselle n'est pas une option, les experts recommandent un lavage dur avec de l'eau chaude savonneuse sous de l'eau à écoulement rapide. Les planches en plastique peuvent également être désinfectées avec une solution d'eau de Javel.

Nettoyer les planches de bois :

Comme le plastique, les planches de bois doivent être frottées avec de l'eau chaude savonneuse sous l'eau courante. Séchez-le immédiatement avec une serviette propre et posez-le debout sur votre comptoir. Laissez la planche sécher complètement avant de la ranger. Pour plus de détails, consultez notre article de blog détaillé sur le nettoyage et l'entretien des planches à découper en bois.

Pour éviter les risques de fissuration ou de déformation, ne laissez jamais de liquides sur une planche de bois pendant de longues périodes (et ne pensez même pas à la plonger dans un évier !).

Planches en plastique

La planche à découper épaisse en polyéthylène se sent bien sous un couteau et est disponible dans une variété de couleurs amusantes, mais malheureusement, elle s'est déformée au lave-vaisselle et s'est estompée après l'avoir frottée à la main. Il a également des pieds adhérents d'un côté, ce qui vous empêche de couper des deux côtés. C'est une bonne option si vous voulez qu'un tableau coloré reste sur votre comptoir pour une utilisation légère occasionnelle, mais nous ne le recommanderions pas pour la préparation du dîner en soirée. C'est aussi assez cher pour quelque chose qui devra inévitablement être remplacé dans plusieurs années.

Nous avons été déçus de découvrir que le matériau mince reBoard était déformé dès la sortie de la boîte. Selon le fabricant, il est composé à 75 % de plastique recyclé et à 25 % de canne à sucre, et il était plus dur sur les bords des couteaux que le panneau OXO lors de nos tests. Il a également un grand trou dans un coin pour l'accrocher, ce qui réduit l'espace utilisable sur la planche. Et il manque des côtés adhérents pour empêcher la planche de glisser sur le comptoir.

Nous avions l'habitude de recommander la planche à découper en plastique Prepworks de Progressive International, mais nous ne le faisons plus car elle se déforme. Au départ, nous aimions la planche Prepworks car elle était peu coûteuse et faite de polyéthylène basse densité (qui est un matériau plus doux que celui de la planche OXO que nous recommandons), donc elle se sentait bien sous un couteau. Mais il a également perdu des points car il était nettement plus petit que le tableau OXO et manquait de pieds en caoutchouc pour le maintenir stable.

La planche à découper synthétique antidérapante Williams Sonoma a des côtés adhérents comme l'OXO, mais nos testeurs ont dit qu'elle était trop petite. Sam Sifton a déclaré à propos du conseil d'administration de Williams Sonoma: "C'est trop peu. À quoi ça sert, faire de la petite nourriture pour les hamsters?"

La planche à découper Oneida Colors 16 pouces a des poignées caoutchoutées aux deux extrémités et est de bonne taille, mais elle n'a pas de rainure de jus, et nous avons constaté que ses grands trous de poignée permettaient au jus de s'égoutter sur le comptoir.

La super planche à pâtisserie Dexas de 14 x 17 pouces est lisse sous un couteau tranchant et la surface a une texture rugueuse qui empêche les aliments de glisser. Sa couleur de granit de minuit cache les marques de couteau et les taches, mais la planche glisse même avec des serviettes humides en dessous. Il s'est également déformé lors de nos tests.

Williams Sonoma propose une planche à découper et à découper synthétique antibactérienne exclusive. C'est une bonne taille à 16 par 12 pouces, et il a une protection bactérienne de type Microban cuite dans son plastique. Sa texture est similaire à celle des Prepworks, sinon tout aussi accrocheuse, et sa sensation de couteau est meilleure que celle de la plupart des planches que nous avons rejetées. Mais sa rainure de jus large et lisse de 11 cuillères à café (un peu moins de 4 cuillères à soupe) libère les liquides plus facilement que celle de l'OXO, et ses poignées sont si peu en retrait qu'elles sont superflues.

Nous avons aimé les pieds contre-agrippants et la texture de surface du Dexas Grippboard en granit, mais il était si petit qu'il pouvait à peine contenir un demi-oignon en dés. Il a également pris des taches orange et rouge foncé après un passage au lave-vaisselle, et il s'est légèrement déformé.

La planche à découper blanche en plastique de 15 x 20 pouces Cutting Board Company n'a pas de rainures ni d'autres caractéristiques remarquables. Les dés d'oignons étaient agréables, les dés de carottes étaient un peu bruyants et un couteau très tranchant produisait principalement des rayures superficielles peu profondes. Mais cette planche a glissé lorsque nous l'avons légèrement poussée sur un comptoir.

La surface de la planche à découper en plastique de Stanton Trading Company était très douce. Un couteau dentelé a laissé des cicatrices remarquablement profondes sur cette planche.

La planche à découper Legitim d'IKEA était trop petite. De plus, comme il ne mesure qu'un quart de pouce d'épaisseur, nous pourrions le plier avec nos mains. Nos couteaux y ont laissé des entailles meurtrières.

Planches de bois

La planche à découper Teakhaus Scandi Thin & Lightweight End Grain mesure 25,4 x 35,6 cm mais ne mesure que 2,5 cm d'épaisseur, et elle était déformée à son arrivée. Étant donné que la planche à découper mince et légère Teakhaus Scandi a les mêmes dimensions et épaisseur que la version à grain final, nous avons également rejeté ce modèle. Les planches plus épaisses, telles que la planche à découper professionnelle Teakhaus Edge Grain que nous recommandons, sont beaucoup plus résistantes à la déformation.

Nous avons choisi de ne pas tester la planche à découper double face Five Two Bamboo de Food52, car à 13 x 18 pouces et 1 pouce d'épaisseur, elle est plus petite et plus fine que la planche en teck Teakhaus que nous recommandons, qui mesure 15 x 20 x 1,5 pouces. De plus, après des années de tests sur les planches à découper, nous avons constaté que le bambou est dur sur les bords des lames et sujet aux éclats avec le temps. La caractéristique la plus notable de la planche Five Two est sa fente pour tenir un téléphone en position verticale afin que vous puissiez suivre une recette pendant que vous cuisinez. Cependant, à moins que vous ne souhaitiez nettoyer votre téléphone infesté de germes avant et après l'avoir placé sur le tableau, nous vous recommandons fortement de le tenir à l'écart de toute surface sur laquelle vous préparez des aliments. En plus d'être insalubre, qui veut que son appareil coûteux soit éclaboussé de jus de viande et d'autres liquides de cuisson ? Nous prévoyons également que la fente pour téléphone est l'endroit idéal pour piéger la nourriture et un nettoyage fastidieux.

Une planche à découper réversible Boos Block Maple Edge Grain était notre précédent choix de planche de bois. Il se sent bien sous un couteau et le contre-glissement est presque inexistant (grâce au poids de 18 livres de la planche). Mais cette planche demande beaucoup plus d'entretien que la Teakhaus. Il a développé une petite fissure dans la poignée après notre première année d'utilisation et a développé un cercle allégé près du centre de la planche, même avec des huilages réguliers.

La première version de ce guide avait une carte Boos Block Chop-N-Slice de 15 pouces comme principale recommandation. Après avoir constaté une tendance à la baisse dans les critiques d'Amazon pour la planche et en avoir appris davantage sur la façon dont le bois sèche, se fend et se fissure, nous recommandons maintenant une planche légèrement plus épaisse fabriquée à partir de matériaux plus tolérants.

La planche 12 x 18 Brooklyn Butcher Blocks End Grain Cherry illustrait trop parfaitement les compromis des planches à grain final par rapport au grain des bords. Son motif décalé de style maçon avait l'air plutôt sympa, il restait bien en place, et le découpage en tranches et en dés sur cette planche était agréable. Après des semaines de tests, cette carte semblait presque intacte. Cela dit, il n'avait toujours pas perdu ses taches de betterave après quelques lavages, et ses côtés avaient tendance à se dessécher plus fréquemment que ceux des autres planches. Si vous êtes prêt à en prendre soin, cette planche coûteuse pourrait valoir le prix, mais la planche à grain long (grain de bord) de Brooklyn est tout aussi belle et coupe à peu près aussi bien pour environ la moitié du prix.

La planche Brooklyn Butcher Blocks Edge Grain Walnut était une planche merveilleusement sombre et riche, mais on avait l'impression qu'elle grattait souvent lors de nos tests de coupe d'oignons, et elle nécessite autant d'huile et d'évitement de l'humidité que les autres pics à bois. Sinon, il a plutôt bien fonctionné. Nous ne pensons pas que ce soit un aussi bon rapport qualité-prix que le Teakhaus.

Nous avons adoré la sensation de nos couteaux sur la planche à découper Shun Hinoki en cyprès japonais très indulgent. Mais il faut le mouiller avant de le couper, et même dans ce cas, nous avons constaté qu'il absorbait les odeurs. Il cicatrise aussi très mal; un couteau dentelé égorgera cette planche. Nous pensons que cette planche demande trop d'entretien pour la plupart des gens.

Bengston Woodworks nous a envoyé un échantillon de ses planches de bois de bout. Nous n'avons pas pu lui faire subir tous les tests auxquels nous avons soumis d'autres planches, mais son look de patchwork artistique a attiré les regards et les éloges des personnes qui l'ont repéré. Si vous voulez vraiment créer une base pour la préparation des aliments dans votre maison et que vous pouvez vous consacrer à son entretien, vous feriez bien de commander une planche chez Bengston ou Brooklyn Butcher Blocks.

Panneaux composites

Nous avons essayé quelques planches composites, dont trois planches d'Epicurean : la planche de cuisine 15 par 11 pouces en brun muscade, la planche de cuisine 8 par 6 en naturel et la planche de la série Gourmet de 15 par 20 pouces avec un noyau en ardoise. Dans l'ensemble, nous les avons trouvés trop durs pour les couteaux de cuisine, et nos experts étaient d'accord. Le chef de Buffalo, Michael Dimmer, a déclaré qu'ils "se sentaient comme des clous sur un tableau noir… tout simplement trop durs".

Planches en caoutchouc

Nous avons envisagé certaines planches à découper en caoutchouc, notamment les tapis en caoutchouc NoTrax Sani-Tuff, un favori des cuisiniers et des amateurs de couteaux. Mais parce que ces tapis sont particulièrement lourds, parfois disponibles uniquement auprès de vendeurs spécialisés et presque toujours fabriqués dans des couleurs beige hospitalier, nous avons décidé qu'ils n'étaient pas le meilleur choix pour la plupart des cuisiniers à domicile et avons choisi de ne pas tester.

Planches de bambou

La surface de la planche Freshware Bamboo que nous avons testée donnait vraiment l'impression qu'elle meulait le tranchant de notre couteau. Ramasser de petits morceaux d'oignon avec nos doigts était difficile, car la surface était sèche et éraflait le bout de nos doigts. La rainure de jus inachevée était particulièrement désagréable, permettant à ses 8 cuillères à café de liquide de s'écouler facilement à la moindre inclinaison.

Cet article a été édité par Marilyn Ong et Marguerite Preston.

Abrishami, SH, Tall, BD, Bruursema, TJ, Epstein, PS et Shah, DB, Adhérence bactérienne et viabilité sur les surfaces des planches à découper, Journal of Food Safety

Nettoyage de la planche à découper, Cook's Illustrated

Chad Ward, An Edge in the Kitchen, entretien téléphonique avec suivi par e-mail, 21 mai 2015

Eva Haviarova, professeure agrégée de produits du bois au Purdue University Wood Research Laboratory, entretien téléphonique, 14 décembre 2014

Brian Brashaw, ancien directeur de programme au Natural Resources Research Institute University of Minnesota Duluth (maintenant responsable de programme au US Forest Service Forest Products Laboratory), entretien téléphonique, 5 janvier 2015

Doug Gardner, professeur d'exploitation forestière, de bioproduits et de bioénergie à l'Université du Maine, entretien téléphonique, 18 décembre 2014

Jennifer Boye, ancienne chef de The Mansion on Delaware et Nickel City Chef (aujourd'hui chef exécutif d'Elm Street Bakery), entretien en personne, 3 mars 2015

Michael Dimmer, chef chez Marble + Rye, entretien en personne, 5 février 2015

Ken Legnon, ancien chef sushi chez Seabar (aujourd'hui chef exécutif du Yoshi Sushi Bar and Eatery), entretien en personne, 27 février 2015

Comparaison des caractéristiques du LDPE : PP et HDPE : PP Polymer Blends, Centre canadien pour la science et l'éducation

Empêcher les planches à découper en bois de se fissurer, Cook's Country (abonnement requis)

Michel Sullivan

Michael Sullivan est rédacteur au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter depuis 2016. Auparavant, il était rédacteur en chef au International Culinary Center de New York. Il a travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie.

Kévin Purdy

Kevin Purdy est écrivain, éditeur et défenseur des réparations chez iFixit. Il a précédemment passé en revue les produits de Wirecutter, notamment les matelas, les bureaux debout et le matériel de transport à vélo. Il a également écrit pour Lifehacker, Popular Science, Fast Company et d'autres publications.

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