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May 11, 2023

Le Non

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Si vous deviez demander à un groupe d'enfants dans une classe nord-américaine typique de dessiner chacun une image d'une pizza, il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec des variations sur la même tarte au pepperoni. La garniture est suffisamment simple pour satisfaire une envie nostalgique, mais suffisamment complexe en saveur pour nous ravir à chaque fois, ce qui en fait un pilier essentiel des menus des pizzerias aux États-Unis et au-delà.

Malgré les récentes prévisions de tendance qui prédisent l'essor de la pizza aux cornichons en 2023, le pepperoni classique se classe continuellement parmi les favoris universels des mangeurs de viande. En 2021, les données de recherche Google rendues par Vivid Maps ont montré que le pepperoni est la garniture de pizza la plus populaire dans 12 États, dont l'Alaska et la Pennsylvanie.

Avec la Journée nationale de la pizza le 9 février, c'est le moment idéal pour entrer dans l'histoire de la pizza au pepperoni. Si vous supposiez que la garniture avait été inventée par le propriétaire d'un restaurant familial à Naples, détrompez-vous. Comme beaucoup de sauces rouges bien-aimées, le pepperoni est plus américain qu'italien.

John Mariani, l'auteur de "Comment la cuisine italienne a conquis le monde", soutient que la pizza au pepperoni est aussi italienne que le poulet au parmesan, ce qui signifie qu'elle n'est pas du tout italienne. En fait, Mariani a déclaré au New York Times que le mot pepperoni (du moins avec l'orthographe que nous utilisons aux États-Unis) n'existe même pas au Bel Paese. Le mot italien "peperoni" fait référence aux poivrons.

La pizza au pepperoni, comme tant d'autres plats souvent confondus avec des plats purement italiens, notamment les spaghettis et les boulettes de viande et le poulet au parmesan susmentionné, a été inventée par des immigrants italiens aux États-Unis au début du XXe siècle. Mariani retrace la première apparition imprimée du plat dans une publicité de 1919 pour une boucherie italienne à New York. Ce n'est qu'en 1944, cependant, que le Times a mentionné pour la première fois le mot "pizza". Trois ans plus tard, le journal écrivait que "la pizza pourrait être une collation aussi populaire que le hamburger si seulement les Américains en savaient plus". Si seulement!

Le pepperoni tranché peut ressembler au salami italien traditionnel, mais vous ne le trouverez pas dans une boucherie italienne. Science Direct le définit comme "une saucisse crue à base de bœuf et de porc ou de porc uniquement", ajoutant que le pepperoni entièrement à base de bœuf doit être classé comme "pepperoni de bœuf". Pour le faire, les transformateurs coupent la viande semi-congelée dans un coupe-bol avant d'ajouter du sel et des nitrites, ainsi qu'un mélange d'épices (dont le paprika, qui explique sa couleur rouge brique), des cultures de départ et des additifs.

Le salami que vous trouverez en Italie peut contenir d'autres viandes que le bœuf et le porc. Si vous avez regardé le film "EO" de Jerzy Skolimowski, nominé aux Oscars, vous savez que certains types de produits séchés contiennent de la viande d'âne, ce qui, nous l'imaginons, dissuade certains téléspectateurs de manger pour de bon. Une ventilation du salami sur le site Web des World Charcuterie Awards ne fait aucune mention du pepperoni, bien que beaucoup le considèrent comme une variété technique de salami.

Quelle que soit la façon dont vous le tranchez, le pepperoni fait une excellente garniture de pizza. N'appelez pas ça italien.