Blog

Nov 25, 2023

C'est le meilleur pourcentage de graisse pour les saucisses

Le fait que les saucisses soient essentiellement de la viande hachée farcie dans un boyau pourrait

Le fait que les saucisses soient essentiellement de la viande hachée farcie à l'intérieur d'un boyau pourrait vous amener à supposer qu'elles sont faciles à préparer à la maison. La vérité est que si vous n'avez pas le rapport viande/graisse, ou même juste le bon type de graisse, le goût et la texture seront différents.

Sans matières grasses, comme l'indique Votre guide des viandes, la saucisse ne peut pas conserver sa forme correctement. La graisse est ce qui lie les ingrédients ensemble, donc que vous ajoutiez des piments au chorizo ​​ou des herbes à la saucisse italienne, vous devez toujours l'inclure. La graisse ajoute également de la saveur et permet à la saucisse de retenir l'humidité pendant la cuisson afin qu'elle ne devienne pas friable et fade.

Selon New Zealand Casings Co., le meilleur type de graisse à utiliser est la graisse de porc. La saveur neutre laisse briller le goût naturel de la viande et, comme elle a un point de fusion élevé, elle est solide à température ambiante. Cela crée la mouture parfaite qui fond dans la viande au fur et à mesure de la cuisson, ce qui donne les saucisses les plus juteuses possibles.

Si vous visez des saucisses qui ressemblent à la qualité des saucisses achetées en magasin, vous voudrez certainement consommer beaucoup de graisse. Ces saucisses contiennent 50 % de matières grasses, explique New Zealand Casings Co. Cette quantité est cependant élevée, et 25 à 30 % de matières grasses, soit 250 à 300 grammes de matières grasses par kilogramme, de viande hachée est plus que suffisant.

Les saucisses peuvent toujours être rendues maigres, mais vous ne devriez pas descendre en dessous de 15% de matières grasses, conseille Your Meat Guide. Si vous décidez d'en utiliser moins, vous devrez ajouter un ingrédient liant supplémentaire. Étant donné que la graisse est ce qui maintient la saucisse intacte, la poudre de gélatine est la meilleure option suivante, partage Home Talk Kitchen. La gélatine permettra au jus de viande résiduel de se solidifier afin que la saucisse ne se désagrège pas après la cuisson et la coupe. Sinon, indique la publication, la meilleure option consiste simplement à utiliser de la graisse de porc, sous forme de lard haché ou de lard.