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Nov 21, 2023

La saucisse de porc Chả Lụa du Vietnam a des racines du 19e siècle

Chaque cuisine a ses aliments de base, comme les tortillas au Mexique, les pommes de terre en Russie ou

Chaque cuisine a ses aliments de base, comme les tortillas au Mexique, les pommes de terre en Russie ou le sambal en Malaisie. Bien qu'ils soient maintenant omniprésents, ces aliments n'ont pas toujours été une composante essentielle de leur région. Née de l'échange colombien ou d'un autre brassage culturel, la cuisine est un concept en constante évolution. Au Vietnam, ce sont les reliques du colonialisme français qui se sont fondues dans la gastronomie d'aujourd'hui. De la baguette dans un banh mi aux carottes, pommes de terre et asperges consommées dans le pays, les influences sont nombreuses, note Culture Trip.

Une telle influence française se mêle également à la saucisse chả lụa, un jambon de porc maigre populaire dans tout le pays. Fabriqué avec seulement quelques ingrédients, la nourriture est accessible mais accorde une attention particulière à l'artisanat. Trouvé sur Tết, ou les tables à manger du Nouvel An vietnamien dans toutes les régions, cette saucisse est à la fois célébrée et consommée comme un aliment de base quotidien, explique Vietnam.com. Plongeons-nous donc dans la saucisse chả lụa - cette viande ordinaire est quelque chose d'extraordinaire.

Chả, également connu sous le nom de giò dans les provinces du nord, est le vietnamien pour la saucisse. Le type le plus populaire est le chả lụa, une interprétation de viande en tube avec du porc. Aromatisé avec de la sauce de poisson et de l'ail, la texture douce de la saucisse est maintenue avec de l'amidon. Pour commencer, le porc maigre est pilé jusqu'à l'obtention d'une pâte dense, qui est ensuite enveloppée dans une feuille de bananier et cuite à la vapeur. Le résultat, apprécié pour sa teneur en protéines, est garni de nouilles et de soupes, et est un ingrédient particulièrement populaire dans le banh mi, explique Vietnamenu.

En raison de ses origines à la colonisation française au XIXe siècle, le plat combine des méthodes de fabrication de saucisses d'influence européenne avec des ingrédients vietnamiens. La texture de la viande est particulièrement importante, la mauvaise méthode de pulvérisation entraînant une saucisse désagréable au goût. De plus, la pâte doit être hermétiquement scellée lorsqu'elle est cuite à la vapeur. Les immigrants vietnamiens aux États-Unis remplacent les feuilles de bananier difficiles à trouver par du papier d'aluminium pour assurer une texture appropriée, note Lion Brand.

Au Vietnam, la saucisse est rarement fabriquée à la maison - plutôt achetée auprès de vendeurs. La viande est traditionnellement pilée à la main dans un mortier et un pilon pendant plusieurs heures, bien que les robots culinaires soient désormais remplacés à la place. Pour un goût plus fidèle à la façon dont c'est fait au Vietnam, faites mariner du porc émincé dans une sauce de poisson, puis congelez pendant deux heures. Combinez le résultat dans un robot culinaire avec plus de sauce de poisson, puis ajoutez de l'amidon de tapioca avant de le rouler dans des feuilles de bananier, note Cuisine of Vietnam.

Pour une version rapide à la maison, optez pour du porc maigre pour une texture plus facile. Ajouter la viande dans un batteur sur socle et démarrer la machine pour attendrir le porc. Mélanger les arômes, comme la sauce de poisson, le poivre blanc, l'ail, l'huile de sésame et l'amidon pour épaissir. Ajouter les ingrédients au mélangeur et battre jusqu'à ce que des brins apparaissent. Après avoir séparé le porc en deux longs rouleaux, enveloppez-les dans une feuille de bananier et attachez-les avec de la ficelle. Faire bouillir pendant 45 minutes ou cuire à la vapeur pendant une heure, explique Sift and Simmer.

Le chả lụa maison se conservera environ une semaine à température ambiante, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Les rouleaux préfabriqués dureront plus longtemps, surtout s'ils ne sont pas ouverts - jusqu'à trois ou quatre semaines au congélateur. On trouve des marques connues dans les épiceries asiatiques, notamment celles à spécialisation vietnamienne. Cherchez des rouleaux enveloppés dans des feuilles de bananier pour la meilleure saveur, et n'oubliez pas de vérifier l'étiquette pour les ingrédients - certains sont épicés ou contiennent des additifs indésirables, note Cooking with Lane.

Après vous être procuré du chả lụa, tranchez le jambon et intégrez-le facilement en garniture. En plus du populaire banh mi, la saucisse se marie bien avec les rouleaux de riz, le banh cuon, les galettes de riz gluant banh day et le bun bon hue, une soupe à la viande semblable au pho. Il peut même faire un repas à lui seul lorsqu'il est frit et servi avec du riz et une trempette au chili, note The Ravenous Couple. La polyvalence et le goût de la saucisse expliquent pourquoi le chả lụa est devenu un aliment de base de la cuisine vietnamienne. Fiable et nutritif, c'est un délice facile à intégrer.