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Nov 06, 2023

Où sont passés les épiceries fines juives de Chicago ? Comment la prochaine génération perpétue les traditions, avec une touche de modernité

CHICAGO (WLS) - Les épiceries fines juives sont connues pour leur soupe de boulettes de matzo et leurs sandwichs empilés

CHICAGO (WLS) - Les épiceries fines juives sont connues pour la soupe aux boulettes de matzo et les sandwichs empilés avec beaucoup de viande. Mais le coût des différentes viandes est l'une des raisons pour lesquelles il n'y a plus autant de charcuteries.

L'I-Team ABC7 a visité une épicerie moderne pour découvrir comment les gens sauvent les épiceries fines juives.

La viande est en train de cuire et les sandwichs sont empilés chez Steingold's of Chicago à Lakeview. Et n'oubliez pas les bagels.

"La pâte est mélangée dans ce mélangeur qui a à peu près la taille de moi, c'est un gros mélangeur. Un gros mélangeur, pour y faire de gros lots de pâte", a déclaré Maddi Keaton, responsable chez Steingold's.

Les dirigeants et les travailleurs de Steingold décrivent la charcuterie comme enfreignant les règles et innovante.

"Un peu d'une version moderne", a déclaré Keaton.

Le propriétaire, Aaron Steingold, a ouvert cet emplacement en 2021.

"La plupart de nos aliments sont fabriqués à partir de zéro dans la maison. Beaucoup de charcuteries, vous savez, les tranchent en paquets ouverts. Nous le faisons en fait avec nos recettes", a-t-il déclaré.

L'entreprise défie les probabilités, s'ouvre et prospère alors que le nombre de delis juifs est en déclin.

"La disparition des épiceries fines juives est partout dans le monde. Il était une fois des milliers, et maintenant nous pourrions en compter quelques centaines", a déclaré David Sax, auteur de "Save the Deli".

Sax a dit que pour comprendre le déclin de la charcuterie, il faut regarder la viande.

"La vente d'un sandwich à la viande géant, qui était autrefois une chose vraiment peu coûteuse, est devenue beaucoup plus chère au fil des ans", a déclaré Sax.

Sax a déclaré que les consommateurs ne veulent pas payer 20 à 25 dollars pour un sandwich, même avec un gros tas de viande. Il a également déclaré que les tendances hypocaloriques pourraient avoir nui aux épiceries fines au fil des ans.

"Il a été créé et alimenté par génération après génération de Juifs d'Europe de l'Est, qui sont venus en quelque sorte de la fin du XIXe siècle jusqu'à l'Holocauste", a-t-il expliqué. "Il n'y a plus de pool de cuisiniers juifs et de propriétaires potentiels de charcuterie qui vivent en Europe de l'Est en ce moment, qui peuvent venir en grand nombre et ouvrir un restaurant."

Sax a déclaré que les épiceries fines comme Steingold font un retour en offrant une version moderne de la nourriture traditionnelle, toujours pleine de saveurs.

"Alors que des techniques de gestion et des techniques de gestion de cuisine plus modernes ont été appliquées, c'est juste un autre type de restaurant auquel vous devez appliquer les principes de gestion des coûts alimentaires, et tant que vous gardez vos coûts en ligne, ils peuvent réussir", a déclaré Steingold.

Steingold a déclaré que d'autres épiceries fines modernes ouvrent également à mesure que le modèle commercial change avec le temps. En fin de compte, tant que quelqu'un fait de la bonne nourriture, il y aura des consommateurs pour l'acheter et la manger.