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Jan 15, 2024

Les convives israéliens trouvent faveur et saveur dans les substituts de viande de graines

Certains des restaurants les plus populaires d'Israël adoptent un repas riche en protéines et à base de graines.

Certains des restaurants les plus populaires d'Israël adoptent une alternative à la viande riche en protéines et à base de graines qui, selon ses créateurs, peut être utilisée dans tous les types de plats, du mexicain au moyen-oriental, de l'asiatique à l'américain.

More Foods affirme que son produit riche en protéines utilise des graines de citrouille et de tournesol jetées d'une manière qui permet des textures et des saveurs que l'on ne trouve généralement pas dans les substituts de viande, imitant la variété disponible pour les mangeurs de viande.

"Si vous regardez les protéines animales, les gens mangent des quantités infinies de différents types de viande, chacun avec des textures et des compositions nutritionnelles différentes. Mais j'ai vu que dans l'espace végétal, il se limitait au soja, aux pois et au seitan, et un beaucoup de listes d'ingrédients sur les produits n'étaient pas propres ou courtes. J'ai donc vu une opportunité de faire un produit savoureux, qui est également propre et qui a une courte liste d'ingrédients ", a déclaré le fondateur de More Foods, Leonardo Marcovitz, à NoCamels.

Dans l'industrie alimentaire, le clean label désigne un produit qui utilise le moins d'ingrédients possible, qui ne sont pas non plus transformés ou artificiels et qui sont considérés comme des options saines pouvant être utilisées dans la cuisine maison.

"Nous fabriquons des produits riches en protéines, qui vous rassasient et qui ont un très bon goût", déclare Marcovitz.

Les aliments autres que la viande ne contiennent normalement pas une forte proportion de protéines, qui, selon la société, représentent plus de 26 % de son produit. (À titre de comparaison, les noix sont l'aliment sans viande avec le plus grand pourcentage de protéines, les amandes contenant 21 % de protéines, selon la British Nutrition Foundation. Les légumineuses telles que les lentilles et les haricots contiennent environ 7 % de protéines.)

D'autres produits à base de plantes, qui utilisent des protéines de pois ou de soja, dérivent normalement le nutriment clé par un processus connu sous le nom d'isolement des protéines.

More Foods, en revanche, n'utilise pas cet isolement protéique et n'a besoin que de traiter au minimum les ingrédients qu'il utilise pour ses produits.

Les graines de citrouille et de tournesol utilisées par More Foods sont en fait des restes de l'industrie pétrolière. Une fois l'huile extraite des graines, le "gâteau de presse" riche en protéines qui reste est généralement vendu pour fabriquer de la poudre de protéines, des engrais ou des aliments pour animaux.

La startup basée à Tel-Aviv est la première de l'industrie alimentaire à donner de la valeur aux graines. Il broie les graines restantes en farine, les combine avec de la levure nutritionnelle, de l'extrait de jus de carotte noire, de l'extrait de pomme, des arômes naturels et du sel, et enfin utilise une technologie en instance de brevet qui exerce une température et une pression spécifiques pour créer des produits avec une bouchée "charnue". .

Les plus de 100 restaurants israéliens qui cuisinent actuellement avec les produits sont apparemment d'accord, y compris certaines des chaînes les plus populaires du pays.

Landwer Cafe, qui compte plus de 70 emplacements à travers Israël, a commencé à utiliser More Foods dans ses plats dans certaines succursales il y a près de deux mois et maintenant, le restaurant populaire incorporera désormais les lanières, les morceaux et les steaks minute à haute teneur en protéines dans toutes ses chaînes. Pendant ce temps, Dabush, l'une des chaînes de shawarma (plat de style kebab) les plus populaires en Israël, s'est récemment lancée dans un projet pilote avec More Foods, s'engageant à garder une plaque chauffante séparée afin que le produit ne se mélange pas à la viande.

L'année dernière, le géant américain du marketing Acosta a découvert que 40 % des consommateurs américains avaient acheté de la viande et/ou des produits laitiers à base de plantes au cours des six mois précédents. Et selon le portail de données Statista, les revenus du marché mondial des substituts de viande s'élèveront à 12,74 milliards de dollars en 2023 et devraient augmenter de 19,4 % par an.

Israël a un marché prêt pour les substituts de viande, avec environ 5 % de la population adoptant un mode de vie végétalien. Un régime sans viande ni produits laitiers est si populaire parmi les jeunes Israéliens qu'en 2018, les Forces de défense israéliennes ont découvert qu'un soldat sur 18 se décrivait comme végétalien.

La startup est également axée sur l'expansion internationale et est déjà utilisée dans certaines chaînes de restauration en France et au Royaume-Uni. Il est également en pourparlers pour approvisionner les fabricants de repas emballés surgelés en Europe avec ses ingrédients riches en protéines.

"Nous préparons des plats savoureux à un prix raisonnable. Les gens mangent des "ingrédients principaux du repas" tous les jours, et c'est ce que nous faisons. Parce que c'est ainsi que nous nous voyons, nous n'essayons pas de reproduire la viande, et notre les produits n'ont pas vraiment le goût de la viande », déclare Marcovitz.

"C'est pourquoi le nom est" More Foods ". Il ne s'agit pas de plus de nourriture, ce qui est de la gourmandise, mais d'essayer de nouveaux aliments."

NOCAMELS

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