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Oct 13, 2023

Les 3 meilleurs robots culinaires de 2023

Nous avons revisité ce guide et restons fidèles à nos choix. Si vous êtes un cuisinier qui a besoin de

Nous avons revisité ce guide et restons fidèles à nos choix.

Si vous êtes un cuisinier qui a besoin de préparer rapidement le dîner, un robot culinaire peut se sentir comme une paire de mains supplémentaire dans la cuisine. Il vous permettra de préparer une gamme d'aliments, que vous râpiez du fromage, hachiez des noix, tranchez des légumes ou pétrissiez de la pâte, à la vitesse de l'éclair. Nous testons des robots culinaires depuis 2013 et nous restons convaincus que le robot culinaire Cuisinart Custom 14 tasses simple, robuste et puissant est le meilleur choix pour la plupart des cuisiniers à domicile.

C'est l'un des modèles les plus basiques de Cuisinart, mais il hache, tranche et pétrit systématiquement mieux que tout autre robot culinaire que nous avons trouvé pour moins de 250 $.

* Au moment de la publication, le prix était de 198 $.

Nous aimons le robot culinaire Cuisinart Custom 14 tasses pour sa simplicité : la conception épurée de ce modèle de 14 tasses le rend plus facile à utiliser et à nettoyer que les modèles avec plus de réglages ou plusieurs bols. Il est livré avec une poignée d'accessoires et de disques nécessaires pour effectuer les tâches de cuisine courantes, mais rien de plus. Ce robot culinaire a également une interface simple, avec seulement deux boutons et un bol. Cependant, sa simplicité ne se fait pas au détriment des performances. Lors de nos tests, le Cuisinart s'est exceptionnellement bien attaqué à une multitude de tâches de hachage, de déchiquetage et de mélange, et il est construit plus solidement que les autres processeurs de sa gamme de prix.

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Ce mini robot de 3,5 tasses est trop petit pour faire de la pâte à pain ou de la salade de chou, mais c'est la taille idéale pour hacher un oignon ou faire de petites quantités de mayonnaise ou de vinaigrette.

* Au moment de la publication, le prix était de 40 $.

Nous recommandons le hachoir KitchenAid de 3,5 tasses peu coûteux à tous ceux qui souhaitent préparer de petites quantités de trempettes, de pâtes à tartiner ou de mirepoix. Il hachait les légumes plus uniformément que les autres mini-modèles que nous avons testés. En plus de cela, son bocal à poignée avec activation par bouton-poussoir était le plus pratique à utiliser. Et ce KitchenAid est une excellente option pour les personnes qui ne veulent pas investir dans une machine à 250 $. Vous ne pouvez pas pétrir la pâte ou râper les ingrédients, mais vous pouvez moudre ou hacher de petites portions de légumes ou de noix, ce qui est plus fastidieux à faire à la main.

Nous recommandons ce grand robot de 16 tasses uniquement si vous cuisinez pour une foule plusieurs fois par semaine. Le sous-chef coûte plus du double du prix du Cuisinart Custom 14, et il est plus puissant (et beaucoup plus gros) que ce dont la plupart des gens ont besoin.

* Au moment de la publication, le prix était de 450 $.

Le Breville Sous Chef 16 Pro est plus puissant que le Cuisinart Custom 14, c'est donc la machine dont vous aurez besoin lorsque vous cuisinez pour de grands groupes ou si vous transformez des aliments plusieurs fois par semaine. Son moteur de 1 200 watts et sa conception intelligente vous font gagner du temps lors de l'utilisation et du nettoyage. En fait, malgré les nombreux accessoires du Sous Chef 16 tasses, c'était l'un des modèles les plus faciles à nettoyer. Cela dit, si vous n'utilisez un robot culinaire qu'occasionnellement, le coût élevé du Breville l'emporte probablement sur ses avantages. Et étant donné que ce processeur est énorme - plus de 18 pouces de haut et près de 20 livres - vous aurez besoin d'un grand compteur pour le garder.

C'est l'un des modèles les plus basiques de Cuisinart, mais il hache, tranche et pétrit systématiquement mieux que tout autre robot culinaire que nous avons trouvé pour moins de 250 $.

* Au moment de la publication, le prix était de 198 $.

Ce mini robot de 3,5 tasses est trop petit pour faire de la pâte à pain ou de la salade de chou, mais c'est la taille idéale pour hacher un oignon ou faire de petites quantités de mayonnaise ou de vinaigrette.

* Au moment de la publication, le prix était de 40 $.

Nous recommandons ce grand robot de 16 tasses uniquement si vous cuisinez pour une foule plusieurs fois par semaine. Le sous-chef coûte plus du double du prix du Cuisinart Custom 14, et il est plus puissant (et beaucoup plus gros) que ce dont la plupart des gens ont besoin.

* Au moment de la publication, le prix était de 450 $.

Pour nous aider à déterminer les fonctionnalités que vous devriez rechercher dans un excellent robot culinaire, nous nous sommes tournés vers deux auteurs à succès de livres de cuisine sur la transformation des aliments : Jean Anderson, auteur lauréat du prix James Beard de Process This, et Norene Gilletz, auteur de La nouvelle Bible du robot culinaire. Les deux auteurs ont été les premiers à adopter, achetant leurs premiers Cuisinarts peu de temps après que la société a introduit les appareils, dans les années 1970. Ensemble, ils ont enregistré des milliers d'heures sur de nombreuses machines. Dans nos efforts pour choisir les modèles à tester, nous avons également examiné les avis d'autres publications, telles que Serious Eats, et examiné les avis des utilisateurs sur Amazon, Macy's et d'autres sites.

Michael Sullivan est rédacteur principal chez Wirecutter et couvre les robots culinaires depuis 2016. Il a passé des dizaines d'heures à déchiqueter du fromage, hacher des légumes, mélanger des pâtes et préparer de la mayonnaise pour ce guide. Ce guide s'appuie sur les travaux de la rédactrice en chef adjointe de Wirecutter, Christine Cyr Clisset.

Si vous trouvez des tâches comme hacher des noix, trancher des légumes et râper du fromage trop fastidieuses, ardues ou chronophages à effectuer à la main, vous devriez envisager de vous procurer un robot culinaire. Cet outil de cuisine est également pratique pour mélanger des trempettes comme le houmous, préparer de la mayonnaise maison et mélanger de la pâte à tarte ou à pain.

Pour traiter de petits lots d'ingrédients, vous voudrez peut-être envisager de vous procurer un mini robot culinaire, même si vous avez déjà une version pleine grandeur. Les mini-processeurs sont particulièrement utiles pour des tâches telles que hacher un oignon, préparer une vinaigrette ou préparer une petite quantité de pesto. Un mini modèle traitera de plus petites quantités plus efficacement qu'un modèle pleine grandeur, et sa petite taille signifie qu'un mini modèle est plus facile à déplacer autour d'un comptoir, à ranger et à nettoyer.

Si vous avez une machine plus ancienne qui fonctionne toujours bien, respectez-la. Mais si la base du moteur de votre machine actuelle est si légère que l'appareil bégaie sur le comptoir pendant qu'il fonctionne, ou si le moteur se bloque pendant qu'il pétrit la pâte, vous devriez envisager de passer à un modèle plus lourd et avec un meilleur moteur.

Bien qu'il y ait un certain chevauchement dans ce qu'ils peuvent faire, les robots culinaires et les mélangeurs ne sont pas des appareils interchangeables. Un robot culinaire est le meilleur outil pour hacher et émincer, car sa base large permet aux lames de trancher plusieurs à la fois, ce qui vous permet de hacher grossièrement les ingrédients rapidement et uniformément. La plupart des robots culinaires de grande taille sont également équipés de lames pour trancher et râper, ce qu'un mélangeur ne peut pas faire. Alors que de nombreuses personnes utilisent leur robot culinaire pour hacher des légumes, cet appareil est également votre meilleur ami pour râper facilement du fromage, trancher des pommes de terre pour un gratin, broyer de la chapelure fraîche ou couper rapidement du beurre en farine pour faire de la pâte à tarte.

Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour réduire en purée les trempettes et les sauces, mais il donnera des textures plus grossières qu'un mélangeur à haute puissance - il est préférable pour des choses comme le houmous et le pesto. Vous aurez besoin d'un mélangeur si vous voulez faire des smoothies soyeux ou réduire en purée des liquides comme de la soupe, qui peuvent éclabousser et fuir du bol en forme de beignet d'un robot culinaire.

En bref, les robots culinaires hachent et tranchent, les mélangeurs liquéfient. Selon vos besoins, vous pouvez choisir l'un plutôt que l'autre, ou les deux. Nous avons un guide des meilleurs mélangeurs de comptoir (ainsi que des meilleurs mélangeurs à immersion portatifs et des meilleurs mélangeurs personnels) si vous souhaitez en obtenir un.

Après avoir discuté avec des experts et passé des années à tester plusieurs modèles sur le long terme, voici les qualités que nous recherchons chez un bon robot culinaire :

Accessoires pointus et utiles ; quelques extras : Tous les robots culinaires sont livrés avec une lame en forme de S pour hacher, et la plupart des modèles pleine grandeur comprennent également quelques disques pour râper ou trancher. Lors de nos tests, nous avons recherché des lames et des disques à râper qui étaient tranchants dès la sortie de la boîte et suffisamment durables pour rester tranchants pendant des années d'utilisation, afin qu'ils puissent hacher uniformément les herbes délicates et les noix dures, râper le fromage uniformément et trancher les légumes proprement.

Au-delà de la lame principale et d'un disque chacun pour déchiqueter et trancher, vous n'avez pas besoin de grand-chose d'autre. De nombreux robots culinaires sont également livrés avec une lame de pâte en plastique, mais nous avons constaté qu'une lame en métal mélangeait tout aussi bien la pâte, nous ne pensons donc pas que la lame de pâte soit essentielle. Vous pouvez généralement tout acheter séparément, d'un accessoire d'extraction de jus à des disques de julienne, mais ces extras restent souvent inutilisés. Les deux auteurs de livres de cuisine avec lesquels nous avons parlé ont essentiellement déclaré que ces modules complémentaires étaient un gaspillage d'argent, nous n'en avons donc testé aucun.

Grande capacité ou mini, rien entre les deux : Dans le passé, nous avons testé des robots culinaires d'une capacité de 11 à 14 tasses, ce qui, selon les auteurs de livres de cuisine Jean Anderson et Norene Gilletz, était la taille idéale pour la plupart des cuisiniers à domicile. Mais après quelques séries de tests, nous avons décidé de nous concentrer sur des modèles pleine grandeur de 14 tasses ou plus, que nous avons trouvés plus efficaces et utiles. Comme l'a dit Gilletz, "Il vaut toujours mieux aller un peu plus grand qu'un peu plus petit. C'est un investissement qui va vous durer de nombreuses années. Vous regretterez d'en avoir un qui n'est pas assez grand." Si vous cuisinez pour une famille ou si vous cuisinez simplement beaucoup, une machine plus grande a plus de sens.

Cela dit, nous avons également examiné les mini robots culinaires (également appelés mini hachoirs). Certains modèles pleine grandeur sont livrés avec un bol supplémentaire plus petit qui agit essentiellement comme un mini robot culinaire, mais dans la plupart des cas, nous avons constaté qu'un mini processeur dédié faisait un meilleur travail. Les mini robots culinaires ont des bols dont la capacité varie d'environ 1½ tasse à 6 tasses, mais nous nous sommes concentrés sur ceux d'une capacité d'environ trois tasses. Les modèles plus petits que cela sont trop limités, et si vous pensez en avoir besoin d'un plus grand que trois tasses, vous feriez probablement mieux d'utiliser un modèle pleine grandeur.

Facile à utiliser: La plupart des robots culinaires que nous avons examinés étaient relativement simples à utiliser, avec pas beaucoup plus qu'un bouton marche/arrêt et un bouton d'impulsion (bon pour hacher grossièrement les choses). Mais la façon dont le bol est assemblé peut faire une énorme différence dans la facilité d'utilisation d'un processeur. Les bols avec moins de pièces et d'accessoires sont plus faciles à assembler et à nettoyer, tout comme les bols avec moins de coins et recoins entre les pièces.

La taille des tubes d'alimentation dans le couvercle (utilisés pour insérer des pommes de terre, des carottes ou d'autres morceaux d'aliments à trancher ou à râper) fait également une différence. La plupart des processeurs pleine grandeur sont livrés avec un tube d'alimentation large équipé d'un presseur d'aliments, qui a un tube d'alimentation plus étroit (avec son propre presseur) au centre. Le plus grand tube doit être assez grand pour contenir facilement un bloc de fromage ou une pomme de terre, de sorte que vous n'ayez pas à passer du temps à couper les aliments en morceaux suffisamment petits pour tenir. Mais le plus petit tube doit être suffisamment étroit pour maintenir les carottes et autres aliments fins debout pendant le tranchage.

Socle lourd : Un bon robot culinaire aura un moteur puissant et une base lourde qui l'ancre au comptoir afin que le robot puisse mélanger des pâtes à levure robustes. Les machines de mauvaise qualité, qui sont généralement plus légères, glissent souvent sur le comptoir lors du traitement de la pâte, ou le moteur peut même se bloquer.

Pour commencer, nous avons testé la façon dont chaque robot culinaire pouvait hacher uniformément une variété d'ingrédients, y compris des oignons, des carottes fibreuses, des tomates douces, du persil délicat et des amandes entières. Nous avons également préparé un lot d'une tasse de mayonnaise dans les processeurs pour voir à quelle vitesse et de manière uniforme ils pouvaient produire une émulsification stable. Nous avons fait de la pâte à pizza dans chaque processeur pleine grandeur pour voir si le moteur pouvait résister aux rigueurs du pétrissage. Avec les processeurs fournis avec un disque pour râper, nous avons également essayé de râper à la fois les carottes et la mozzarella à pâte molle (qui peut se transformer en bouillie si les lames de la râpe ne sont pas tranchantes). Enfin, nous avons nettoyé les bols, les couvercles, les disques et les presse-aliments de chaque modèle à la main, huit fois. Ce test a révélé des coins et des recoins plus difficiles à atteindre que ce à quoi nous nous attendions à trouver dans certaines machines.

C'est l'un des modèles les plus basiques de Cuisinart, mais il hache, tranche et pétrit systématiquement mieux que tout autre robot culinaire que nous avons trouvé pour moins de 250 $.

* Au moment de la publication, le prix était de 198 $.

Le robot culinaire Cuisinart Custom 14 tasses est notre premier choix depuis 2013, car il fait tout ce qu'un excellent robot culinaire devrait faire, sans aucun extra inutile. Avec une lame, un disque à râper et un disque à trancher, ce processeur de 14 tasses a excellé dans presque toutes les tâches de hachage et de déchiquetage que nous avons tentées, fonctionnant aussi bien ou mieux que les machines coûteuses avec plus d'accessoires. Contrairement à ceux de certains autres modèles que nous avons testés, la base de Cuisinart est restée stable sur le comptoir, même lors du traitement de doubles lots de pâte. Ce modèle est facile à nettoyer et les accessoires se rangent soigneusement à l'intérieur du bol, évitant ainsi l'encombrement.

Lors de nos tests, le Cuisinart a haché uniformément presque tout, y compris les tomates juteuses. (La seule exception était les amandes - plus d'informations à ce sujet dans la section Défauts mais pas les briseurs de marché, ci-dessous.) Le disque de râpe a également râpé le fromage mozzarella à pâte molle sans se gommer. Et nous avons fait une mayonnaise plus ferme et plus stable dans le Cuisinart que dans tout autre modèle pleine grandeur que nous avons testé.

Le Cuisinart a un moteur puissant et une base lourde (environ 18 livres avec le bol) qui le maintient stable. Bien que son moteur de 750 watts soit moins puissant que ceux de certains autres modèles que nous avons testés, comme le Breville Sous Chef de 1 200 watts (notre choix de mise à niveau), cela n'a pas affecté négativement les performances du Cuisinart. Faire de la pâte à pizza était notre test le plus intensif en moteur, et le Custom 14 l'a pétri sans effort, sans se tortiller sur le comptoir comme certains autres processeurs que nous avons essayés.

Nous avons également apprécié le grand bol de travail de 14 tasses de Cuisinart, qui offre beaucoup d'espace pour râper du fromage ou déchiqueter de gros lots d'ingrédients de salade de chou. En comparaison, nous avons constaté que le Cuisinart de 11 tasses que nous avons testé était un peu trop petit, en particulier lors du traitement d'ingrédients humides. (Le liquide avait tendance à fuir du bol du Prep.)

Au début, le Cuisinart semblait un peu chétif à côté d'autres modèles, qui se vantaient de bols gigognes, de bases plus hautes et de grandes boîtes d'accessoires. Mais après des années d'utilisation dans notre cuisine d'essai et nos maisons, nous continuons d'être conquis par la simplicité de Cuisinart. Nous aimons le fait qu'il soit livré avec un seul bol et deux boutons de fonctionnement : pulse et on. Il est également livré avec les accessoires les plus utiles : une lame de hachage en acier inoxydable et des disques pour râper et trancher. Les versions antérieures du Cuisinart Custom 14 incluaient une lame à pâte, et vous pouvez toujours en acheter une sur le site Web de Cuisinart. Mais nous trouvons les lames de pâte inutiles et avons préparé avec succès des pâtes en utilisant des lames de hachage régulières pendant des années.

Enfin, le bol de travail du Cuisinart Custom 14 était plus facile à nettoyer que les bols de la plupart des autres modèles que nous avons testés. Nous avons nettoyé chaque modèle huit fois, nous étions donc parfaitement familiarisés avec la crasse qui peut être piégée dans des couvercles plus compliqués. Nous apprécions également la poignée creuse du Cuisinart, qui ne retient pas autant les particules de nourriture et l'humidité que la poignée fermée du Breville Sous Chef.

Avec une superposition soignée, vous pouvez ranger toutes les lames et tous les disques de Cuisinart dans son bol de travail, avec le couvercle en place, ce qui permet d'économiser un peu d'espace de stockage (et vous empêche de creuser une main sur une lame lâche dans un tiroir). En revanche, notre choix de mise à niveau, le Breville Sous Chef 16 Pro, est livré avec une pléthore de disques et d'accessoires, nécessitant plus d'espace de stockage. À seulement 15 pouces de hauteur, le Cuisinart devrait également tenir sous la plupart des placards. On aime son design un peu rétro et épuré, et le socle est également disponible en plusieurs coloris (chacun ayant un numéro de modèle différent).

La garantie de trois ans sur les pièces et la garantie de cinq ans sur le moteur de Cuisinart ne sont pas les meilleures parmi les modèles que nous avons testés, mais elles sont quand même assez bonnes. Et les robots culinaires de Cuisinart ont une solide réputation de durabilité globale - pour l'anecdote, nous en connaissons certains qui durent depuis des décennies.

La seule tâche dans laquelle le Cuisinart Custom 14 n'excellait pas était de hacher des noix. La plupart étaient hachées uniformément, mais il y avait une poignée de noix qui restaient en gros morceaux. Étant donné que le Cuisinart a maîtrisé toutes les autres tâches, nous ne pensons pas que ce soit un dealbreaker.

Nous avons lu quelques critiques de personnes qui n'aimaient pas la façon dont le couvercle du Cuisinart Custom 14 se verrouille avec le tube d'alimentation à l'arrière plutôt qu'à l'avant (ce qui est standard pour la plupart des modèles). Cependant, nous pensons qu'il est en fait plus facile de voir les ingrédients dans le bol lorsque le tube d'alimentation est positionné à l'arrière du couvercle.

Le disque à trancher du Cuisinart n'est pas réglable comme le disque à trancher du Breville Sous Chef, qui a plusieurs réglages, comme une mandoline. Mais vous pouvez acheter des disques de tranchage supplémentaires via Cuisinart si vous le souhaitez. Le disque à trancher inclus fait des tranches d'environ 5 millimètres, ce qui convient à la plupart des tâches, mais vous voudrez probablement le disque à trancher de 2 millimètres pour faire des croustilles maison.

Le Cuisinart n'est pas livré avec un étui de rangement pour ses accessoires. Si vous ne souhaitez pas ranger les accessoires dans le bol, il serait intéressant d'acheter un étui pour environ 30 $.

Nous testons depuis longtemps le Cuisinart Custom 14 depuis 2013, et il reste un bourreau de travail dans la cuisine. Année après année, nous y avons préparé des salades de chou, du fromage râpé, des trempettes mélangées, des noix hachées et de la pâte à pizza pétrie, et cela continue de bien fonctionner. Le bol de 14 tasses ne fuit pas et les commandes sont exactement ce dont vous avez besoin. Le bol a un peu rayé (parce que nous avons rangé les lames tranchantes à l'intérieur), mais sinon il a l'air neuf. Nous avons constaté qu'il est légèrement ennuyeux de nettoyer sous les boutons marche/arrêt, mais une éponge ou une serviette en papier humide facilite la tâche.

Un membre du personnel de Wirecutter, qui était initialement sceptique quant à la grande capacité du bol de 14 tasses, a déclaré que jusqu'à présent, leur Cuisinart n'était ni trop petit ni trop grand pour toutes les préparations. Un autre membre du personnel (qui a admis avoir été un peu brutal avec sa machine) a remplacé son Cuisinart par un nouveau après 11 ans d'utilisation. Pendant ce temps, Marguerite Preston, rédactrice en chef de la cuisine et de l'électroménager, utilise toujours un Cuisinart Custom 14 vieux de plusieurs décennies qu'elle a hérité de ses parents.

Ce mini robot de 3,5 tasses est trop petit pour faire de la pâte à pain ou de la salade de chou, mais c'est la taille idéale pour hacher un oignon ou faire de petites quantités de mayonnaise ou de vinaigrette.

* Au moment de la publication, le prix était de 40 $.

Pour les petites tâches de hachage, le hachoir à aliments KitchenAid 3,5 tasses peu coûteux offre la meilleure valeur et les meilleures performances que nous ayons trouvées dans un mini-processeur. Il hache uniformément une gamme d'ingrédients, y compris des carottes géantes coriaces. Cette machine est un bon complément à un modèle pleine grandeur, ou c'est une excellente alternative, si vous ne voulez pas dépenser beaucoup. Lors de nos tests, ce processeur a même mieux fonctionné que les mini bols fournis avec certains des plus grands processeurs. Il est trop petit pour pétrir la pâte à pain et n'a pas les accessoires pour déchiqueter ou trancher, mais il est idéal pour effectuer rapidement les tâches de base, et il est plus facile à nettoyer et à ranger qu'un modèle pleine grandeur.

Le hachoir à aliments ressemble presque à un processeur pleine grandeur, sauf qu'il a un bouton que vous pouvez régler pour "hacher" ou "réduire en purée". Le réglage de hachage déplace la lame à un régime plus lent et le bouton de purée fonctionne à un régime plus rapide. Comme le Cuisinart Mini-Prep Plus (notre ancien mini hachoir), ce modèle ne fonctionne que lorsque vous maintenez le bouton « marche » enfoncé. Mais la conception de KitchenAid le rend particulièrement facile à faire. Pour le faire fonctionner, vous pressez une languette sur le dessus de la poignée, ce que nous avons trouvé plus confortable à faire que de maintenir les boutons enfoncés sur la base du Cuisinart Mini-Prep Plus.

Le KitchenAid a coupé plus uniformément que les autres mini-processeurs que nous avons testés, et il l'a fait si rapidement. Il coupait les oignons en dés de manière plus cohérente que le Cuisinart Mini-Prep Plus, et il hachait uniformément une tomate en quartiers - nous avons dû couper une tomate en plus petits morceaux pour obtenir les mêmes résultats en utilisant d'autres modèles. Le Food Chopper a également haché proprement le persil, tandis que le Cuisinart Mini-Prep Plus l'a déchiré, ce qui l'a fait s'oxyder plus rapidement. Une tâche dans laquelle ce processeur n'excelle pas est de hacher uniformément des amandes entières, mais c'est typique de la plupart des mini-hachoirs. Les processeurs pleine grandeur sont les meilleurs pour hacher les noix.

La plupart des mini hachoirs n'ont pas de bases lourdes comme les processeurs pleine grandeur, et le hachoir alimentaire ne fait pas exception. Cependant, à un peu moins de 2 livres, il a une base légèrement plus lourde que les autres mini modèles, ce qui aide à le maintenir stable. Et nous n'avons remarqué aucune tension ou bégaiement du moteur de 240 watts de ce modèle, même lorsqu'il hachait une carotte jumbo fibreuse. Tant que vous n'essayez pas d'utiliser le hachoir pour des tâches lourdes, telles que la fabrication de beurre de noix, nous ne pensons pas qu'il y ait beaucoup de risque de griller le moteur.

Ce KitchenAid excelle également dans les émulsifications. En fait, de tous les robots culinaires, mélangeurs et mélangeurs à immersion que nous avons testés pour divers guides, nous avons trouvé qu'il était plus facile de faire de la mayonnaise dans un mini robot culinaire comme le Food Chopper. C'est parce que son couvercle a un petit renfoncement pour retenir l'huile et un petit trou qui permet à l'huile de se verser directement sur les lames afin que vous ayez un flux constant et mesuré. Avec cette méthode, la mayonnaise se rassemble sans que vous ayez à contrôler le débit d'huile.

Ce KitchenAid est livré avec relativement peu de pièces et il se démonte facilement pour le nettoyage. Nous apprécions particulièrement que le bol ait une poignée, car nous avons eu du mal à retirer les bols qui n'en avaient pas, surtout lorsque nous travaillions avec des mains grasses. Le Food Chopper est couvert par une garantie d'un an, qui est standard pour les appareils de cette gamme de prix, et vous pouvez obtenir la base dans une large gamme de couleurs.

Nous testons à long terme le hachoir KitchenAid 3,5 tasses depuis 2017. En plus d'être un peu bruyant et d'avoir des crevasses difficiles à nettoyer sous le noyau de la lame et autour de l'endroit où le cordon est rangé, il est facile à utiliser et continue à hacher uniformément. Le Food Chopper a également effectué des tâches difficiles : un membre du personnel de Wirecutter qui possède cette machine (et qui n'a pas de place pour une machine plus grande dans sa petite cuisine) l'a utilisée avec succès pour faire de la pâte à tarte en petites quantités.

Nous recommandons ce grand robot de 16 tasses uniquement si vous cuisinez pour une foule plusieurs fois par semaine. Le sous-chef coûte plus du double du prix du Cuisinart Custom 14, et il est plus puissant (et beaucoup plus gros) que ce dont la plupart des gens ont besoin.

* Au moment de la publication, le prix était de 450 $.

En termes de performances pures, le Breville Sous Chef 16 Pro était de loin le meilleur robot culinaire que nous ayons testé. Il offre une puissance supplémentaire ; un plus grand bol mélangeur de 16 tasses; et des fonctionnalités plus agréables par rapport au Cuisinart Custom 14. Et il a bien fonctionné à chaque test, excellant en particulier pour le tranchage. Le sous-chef a traversé une pomme de terre rousse entière en moins d'une seconde, ce qui est nettement plus rapide que n'importe lequel des autres modèles. Et malgré sa puissance, le sous-chef était le plus silencieux du groupe pour pétrir la pâte. Mais il est surdimensionné et nettement plus cher que le Cuisinart, et il est livré avec un ensemble d'accessoires volumineux dont vous n'aurez peut-être pas besoin.

Le sous-chef Breville a coupé les tomates et les oignons en dés de manière uniforme, et il a haché les noix pour obtenir une texture plus homogène que le Cuisinart. Le disque râpe du Sous Chef râpe facilement la mozzarella à pâte molle. Et bien que nous ne soyons pas de grands fans des mini bols sur la plupart des grands processeurs, nous avons préféré le bol de 2 ½ tasses du Sous Chef parmi ceux que nous avons essayés. Plus profond que les autres, ce bol a un design qui semble faciliter le hachage uniforme du persil frais.

La conception réfléchie du sous-chef est ce qui nous a vraiment vendu sur cette machine. Nous aimons la façon dont le bol s'adapte à plat sur la base du moteur. D'autres machines nécessitent que vous installiez le bol sur une tige sur la base, mais le Sous Chef a une fixation plate, avec la tige attachée à l'intérieur du bol de travail. Cela signifie que, si vous aimez cuisiner par rapport, vous pouvez placer le bol sur une balance de cuisine et y mesurer les ingrédients avec la lame attachée, puis connecter de manière transparente le bol à la base du moteur. Si vous avez déjà eu du mal à installer une lame sur un tas de farine dans un bol de processeur, vous apprécierez cette caractéristique de conception.

Nous apprécions également le fait que vous puissiez retirer le bol de travail avec le couvercle attaché. Le robot culinaire Cuisinart FP-12DCN Elite Collection possède également cette fonctionnalité pratique, mais la plupart des modèles (y compris le Cuisinart Custom 14) exigent que vous desserriez le couvercle avant de retirer le bol.

Breville a également beaucoup réfléchi à d'autres éléments de conception. Le Sous Chef est le seul modèle que nous avons testé qui avait une minuterie LCD (qui compte de haut en bas), et ce modèle a également un rangement de cordon rétractable. En plus des lames standard, le Sous Chef est livré avec un disque de déchiquetage réversible et un disque de tranchage réglable qui va d'un 0,33 millimètre très fin à un généreux 8 millimètres (c'est une véritable alternative à l'utilisation d'une mandoline). Nous n'avons pas essayé le disque de frites, le disque de julienne ou les accessoires de disque émulsifiant de la machine, mais nous avons utilisé la brosse de nettoyage pratique, qui a fait un excellent travail pour retirer les morceaux piégés du disque de tranchage. L'inconvénient évident de tous ces accessoires est qu'ils prennent beaucoup de place et qu'ils ne sont peut-être pas très utiles (à quelle fréquence faites-vous des frites, par exemple ?). Nous apprécions que Breville fournisse un étui de rangement pour les accessoires, mais la boîte prend presque autant d'espace de rangement que la machine elle-même.

Un autre inconvénient du Sous Chef est qu'il fait une mayonnaise légèrement plus lâche que le Cuisinart Custom 14 et les mini-processeurs que nous avons testés. De plus, son insert pour mini bol ne hachait pas les amandes uniformément, nous vous recommandons donc d'utiliser son bol de 16 tasses pour cette tâche.

Le sous-chef est solidement construit, avec une base lourde qui pèse environ 15½ livres (à l'exclusion du bol). Ce processeur est également livré avec une garantie produit limitée d'un an et une garantie de 25 ans sur le moteur, de loin la plus longue garantie sur un moteur de tous les modèles que nous avons testés.

Les lames des robots culinaires ne sont pas conçues pour être affûtées. Le vôtre devrait vous durer longtemps. Mais, comme Cuisinart nous l'a dit, si vous utilisez la lame "plus agressivement ou plus fréquemment que le consommateur moyen, elle peut devenir terne". Si cela se produit, Cuisinart et Breville vendent des lames de rechange.

En ce qui concerne le nettoyage, Gilletz de The New Food Processor Bible recommande de mettre de l'eau et quelques gouttes de savon à vaisselle dans le bol de travail et de faire fonctionner la machine. Une brosse à bouteille est pratique pour nettoyer autour du tube d'alimentation, à l'intérieur des presseurs d'aliments et le long des lames tranchantes. Ne plongez jamais la base d'un robot culinaire dans l'eau; essuyez-le uniquement avec un chiffon humide ou une éponge.

Après avoir testé des modèles avec des boîtes de rangement, nous avons constaté que ces boîtes sont pratiques pour organiser les pièces jointes et qu'elles valent la peine d'investir si votre modèle n'en est pas fourni. Vous pouvez également organiser les lames et les disques dans un récipient, un panier ou un autre récipient de style Tupperware désigné. Nous stockons les lames et les disques supplémentaires du Cuisinart Custom 14 à l'intérieur du bol de travail du processeur, mais sachez que cela peut rayer le bol.

La plupart des marques vendent des pièces de rechange, ce qui peut s'avérer utile après l'expiration de la garantie limitée sur les pièces. Vous trouverez des bols de remplacement, des poussoirs, des lames et divers autres accessoires pour le Cuisinart Custom 14 et le Breville Sous Chef 16 Pro (bien que nous devions noter qu'ils peuvent être assez chers). Vous pouvez parfois trouver des pièces d'occasion moins chères sur eBay, mais assurez-vous simplement d'obtenir le bon numéro de modèle.

Le Cuisinart Complete Chef hache, tranche et cuit les aliments dans un bol en acier inoxydable de 18 tasses (il est livré avec des accessoires et des recettes intégrées pour cuisiner des choses comme le risotto ou le ragoût de bœuf). Nous étions impatients de voir comment il se comparerait au Thermomix (un mélangeur extrêmement coûteux qui cuisine et qui a quelque chose de culte en dehors des États-Unis), mais nous n'avons pas pu le faire fonctionner. Nous venons probablement de recevoir un citron, mais cela n'augure rien de bon pour un appareil à 700 $ (au moment de cette publication). Une erreur apparaissait systématiquement à l'écran chaque fois que nous tentions de l'exécuter, même lorsque le bon couvercle et la bonne fixation de lame étaient en place. Le représentant du service client à qui nous avons parlé n'a pas été en mesure d'offrir beaucoup de conseils car ils ne connaissaient pas le modèle (ils ont même avoué qu'il ne se vendait pas souvent).

Malgré ce dysfonctionnement, nous avons quand même pu explorer la base de données de recettes, qui était facile à naviguer. Les recettes préprogrammées semblaient simples, mais il n'y en a que 201 au total. Cela peut sembler beaucoup, mais ce modèle n'a pas la capacité d'ajouter plus de recettes à sa base de données numérique sur la route (ce que le Thermomix peut faire), vous êtes donc coincé avec ce que vous obtenez au moment de l'achat. Ce modèle prend également une tonne d'espace de comptoir et pèse 30 livres ; ce n'est certainement pas quelque chose que vous voudrez trimballer souvent dans votre cuisine. Idéalement, nous aimerions tester un modèle de travail à l'avenir, mais nous pensons que nous pouvons écarter The Complete Chef pour l'instant en raison de sa taille, de son poids, de son prix élevé, de sa base de données de recettes limitée et du manque de support client.

Le robot culinaire Breville Sous Chef 12 BFP660SIL a bien fonctionné lors de nos tests, mais il n'a pas surpassé le Breville Sous Chef 16 Pro ou notre premier choix, le Cuisinart Custom 14. Le Sous Chef 12 n'a pas été en mesure de hacher les tomates ou les amandes comme uniformément que le Sous Chef 16 Pro. Sa plus petite capacité de 12 tasses était également plus limitante que le bol de 14 tasses de Cuisinart.

Nous n'avons pas été impressionnés par le robot culinaire Magimix de Robot-Coupe 14 tasses. Il n'a pas été capable de hacher aussi uniformément que le Breville Sous Chef 16 Pro ou le Cuisinart Custom 14. Le tube d'alimentation est très large, donc les articles fins comme les carottes tombent sur le côté, et le couvercle arrondi crée un large espace autour du périmètre. de la lame à trancher, permettant aux gros morceaux d'aliments de passer à travers, dans le bol. La machine s'est également grippée lors de la préparation de la pâte à pizza et était plus bruyante que les autres modèles que nous avons testés.

Le kit de robot culinaire et de découpe Cuisinart FP-13DGM Elemental 13 tasses n'a pas coupé aussi uniformément que nos choix. Nos testeurs ont été impressionnés par le kit de découpe en dés, qui hachait des légumes fermes comme les pommes de terre et les carottes en cubes égaux. Cependant, comme c'était la seule tâche dans laquelle ce modèle excellait, nous ne pensons pas que ce soit le mieux pour la plupart des gens. Le moteur de l'Elemental était bruyant et la base est très légère.

Nous avons décidé de ne pas tester le robot culinaire Braun FP3020 12 tasses car, au moment du test, il était à peu près au même prix que le Cuisinart Custom 14, mais avec une capacité plus petite. Nous ne pouvions pas justifier de payer plus pour une machine plus petite. Le Braun FP3020 n'est également que de 600 watts, contre 720 watts pour le Cuisinart.

Le robot culinaire Cuisinart FP-12DCN Elite Collection a bien fonctionné lors de nos tests, mais il était livré avec un joint sur le couvercle qui retenait fréquemment la farine et les ingrédients collants. Nos testeurs ont également préféré la capacité de 14 tasses du Cuisinart Custom 14 à la capacité de 12 tasses de l'Elite.

Lors de nos tests, nous avons constaté qu'un bol de robot culinaire d'une capacité de 14 tasses était idéal pour la plupart des gens. Pour cette raison, et sur la base d'autres critiques que nous avons lues, nous avons pu exclure de nombreux modèles de Cuisinart, Breville, Braun, Hamilton Beach, Magimix, Proctor Silex, KitchenAid, Oster et Black+Decker qui avaient des bols avec des capacités. moins de 14 tasses.

Le Cuisinart Mini-Prep Plus était notre ancien mini-chopper. Il n'a pas été capable de hacher aussi uniformément que le hachoir KitchenAid 3,5 tasses, et il s'est déplacé sur le comptoir alors qu'il luttait pour hacher une carotte géante dure. Il a également déchiré le persil, tandis que le KitchenAid a produit une coupe nette et uniforme.

Cet article a été édité par Marguerite Preston et Raphael Brion.

Sal Vaglica, Les meilleurs robots culinaires, Serious Eats, 17 octobre 2017

Jean Anderson, auteur, Process This, entretien téléphonique, juillet 2013

Norene Gilletz, auteur, The New Food Processor Bible, entretien téléphonique, juillet 2013

Michel Sullivan

Michael Sullivan est rédacteur au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter depuis 2016. Auparavant, il était rédacteur en chef au International Culinary Center de New York. Il a travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie.

Christine Cyr Clisset

Christine Cyr Clisset est rédactrice en chef adjointe et supervise la couverture à domicile de Wirecutter. Elle a précédemment édité des livres de cuisine et des livres d'artisanat pour Martha Stewart Living Omnimedia, et elle a commencé à revoir le matériel de cuisine en 2013. Elle coud beaucoup de ses propres vêtements, ce qui l'a rendue obsédée par les tissus de haute qualité, que ce soit dans une robe ou des draps.

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