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Dec 10, 2023

Bewilder est une brasserie avec quelques bouchées • Salt Lake Magazine

Il est incontesté que Salt Lake City abrite de fantastiques brasseries.

Il est incontesté que Salt Lake City abrite de fantastiques brasseries. Mais une chose qui distingue Bewilder Brewing Co. du lot est sa nourriture primée, conçue pour accompagner sa bière primée. En quête de plus qu'un camion de nourriture garé à l'extérieur et bien au-delà des bouchées de bar de base, Bewilder a investi dans un menu élaboré par un chef et soigneusement organisé.

Situé au centre-ville de Salt Lake City, Bewilder Brewing Co. est un "petit moteur qui pourrait". La brasserie a ouvert ses portes en décembre 2019 avec peu de moyens, juste à temps pour fermer en cas de pandémie. Installé dans le bâtiment rénové de Western Electric Co., vieux de plus de 100 ans, Bewilder a également été touché par des dommages au bâtiment lors du tremblement de terre de 2020. Malgré ce coup de poing, Bewilder vient de fêter sa troisième année d'activité et a émergé avec un espace accueillant, une excellente cuisine et, disons-nous, les meilleurs marmots de la ville.

Cody Mckendrick, co-fondateur et "Cat Herder in Chief", nous a présenté leur menu qui en vaut la peine et a discuté des accords de bière. "Notre intention était d'associer des saucisses maison aux bières que nous brassons ici", dit-il. "Chaque culture a une bière qui est unique à cette culture. Et chaque culture a généralement une saucisse unique à cette culture. Nous avons donc essayé de déployer des saucisses qui se marient avec des bières du monde entier et de les présenter ensemble." Cela a du sens avec l'accent mis par la brasserie sur les bières européennes traditionnelles brassées dans le respect du style.

Ce qui rend la nourriture de Bewilder vraiment unique, c'est son programme fait maison. Brats, saucisses, pastrami épais, viandes fumées, choucroute, cornichons et poivrons marinés sont tous fabriqués, fumés, fermentés et autrement fabriqués par le nouveau chef Zach Gimm et son équipe. La plupart des petites brasseries ou des brasseries locales n'ont même pas de cuisine, encore moins de chef.

À tout moment, vous trouverez 3 à 4 saucisses au menu, plusieurs incontournables, dont une Bratwurst allemande traditionnelle, le Suffolk, une saucisse à l'anglaise et une saucisse italienne épicée, ainsi qu'une saveur de saison. "Nous avons une Bratwurst traditionnelle, et c'est vraiment, vraiment bon", dit Cody. "C'est une mouture un peu plus grossière que certaines des bratwursts émulsionnées que vous voyez généralement, ce qui lui donne une sensation plus maison, mais avec des saveurs vraiment vives." Il a raison. Avec du gingembre, de la muscade, de la cardamome et un soupçon de zeste de citron, c'est un plat réconfortant dans un pain Vosen's au kraut. Obtenez-le avec la salade de pommes de terre pour plus de confort.

"Mon préféré est la saucisse Suffolk", déclare Cody. "Il est servi dans une configuration bangers-and-mash, mais c'est une saucisse anglaise traditionnelle. Sa texture est un peu différente car elle contient de la chapelure. Cela fait partie du processus traditionnel de fabrication de ces saucisses. Nous le servons sur une purée de pommes de terre avec une sauce à l'oignon. C'est copieux et sain.

Ne vous méprenez pas, Bewilder Brewing est une brasserie sérieuse. Ils concernent avant tout l'expérience de la bière. Prenez la saucisse italienne épicée, par exemple. Il est servi avec marinara et recouvert de fromage mozzarella. "Pour moi, la marinara fait le show là-bas", déclare Cody. "Et pour être conscients que nous sommes une brasserie et que la dégustation de bière est notre plus grande chose, nous avons reculé l'ail qui entre dans la sauce car cela masquerait la saveur de la bière. Nous essayons d'être conscients de choses comme ça, les saveurs cela pourrait submerger le palais et enlever ce que les gens boivent." Vous ne trouverez pas de frites à l'ail sur ce menu. Même le pain à l'ail est atténué pour mettre l'accent sur un excellent pain et une délicieuse trempette.

N'oubliez pas de vérifier la saucisse de saison lorsque vous vous arrêtez. Vous trouverez peut-être un chorizo ​​à la mexicaine, un chorizo ​​à l'argentine ou une saucisse de poulet philippine servie sur du riz. Nous commandons généralement le plateau de saucisses pour goûter les quatre.

Pas fou de saucisse? Obtenez le pastrami fait maison. "Le processus qu'ils suivent pour fabriquer notre pastrami est fou", déclare Cody. "Ils utilisent des poitrines et les coupent, les saumurent, les assaisonnent, les fument et les cuisent à la vapeur. C'est donc ce qui les rend super tendres. Et puis nous les coupons tous ici. Donc, de la poitrine crue jusqu'au moment où elle atteint le sandwich, tout est fait maison, et vous pouvez faire la différence. Nous aimons faire une coupe un peu plus épaisse Ce n'est pas mince comme vous le feriez dans une charcuterie traditionnelle. Donc c'est un peu plus copieux. Et parfois, à cause de ça , il y a un peu plus de gras visible. Mais c'est juste un supplément de saveur. Et c'est bien rendu, donc ça fond dans la bouche.

Il s'avère que l'équipe de Bewilder s'intéresse à la fermentation au-delà de ce qui se passe dans leur bière. "La choucroute ordinaire est entièrement faite maison", explique Cody. "Nous avons des cuves géantes à l'arrière dans lesquelles nous fermentons. La choucroute est un produit de fermentation, tout comme la bière. Nous fabriquons parfois nos propres cornichons. Nous ajouterons un peu de notre bière Hopper pour lui donner une petite touche."

Chorizo ​​de saison + Pils de Vitruve

Une bière croustillante et sèche pour couper à travers la saucisse et son niveau d'épice. Un bon nettoyant pour le palais, pour que la prochaine bouchée soit fraîche sur la langue.

Saucisse Suffolk + ESB déconcertant

Ce fut la première bière à sortir des réservoirs Bewilder. L'ESB est une bière de pub traditionnelle anglaise forte et amère. Il a une douceur caramélisée et une finition de type craquelin, ce qui le rend parfait pour le caractère riche et savoureux de la saucisse Suffolk.

German Bratwurst + Kolsch (élu Top 3 des meilleures bières locales)

Le Kolsch a une note de vin blanc fruité et est super sec. Il se marie bien avec le peu de zeste de citron dans la bratwurst. Le zeste de citron et les aspects de vin blanc de la bière s'associent pour une bouchée piquante.

Saucisse Italienne + IPA Fresh Sesh

La Session IPA a plus de piquant et plus d'amertume pour couper à travers l'acidité et la sauce marinara et la richesse du fromage.

Le jour de la Saint-Patrick— Cherchez de la poitrine de boeuf, des bangers et de la purée faits maison, et bien sûr de la BIÈRE ! Vous trouverez probablement même de la bière verte scintillante au menu. Bonus : la Saint-Patrick tombe un vendredi cette année.

Arrêtez-vous pour une visite et une bière. Venez affamé.

Bewilder Brewing Co.

445 S 400 Ouest, SLC

bewilderbrewing.com // @bewilderbeer

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