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Apr 01, 2023

Handtmann Machinery produit 3 000 saucisses avec boyau d'alginate par minute

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La technologie Handtmann ConPro offre la possibilité de produire des variétés de saucisses cocktail en boyau d'alginate dans un processus de co-extrusion continue dans un boyau d'alginate végétalien comestible.

L'alginate est un glucide à longue chaîne extrait des algues brunes. Les gels d'alginate peuvent être produits dans une large gamme de températures et de pH, ils sont insolubles dans l'eau, thermostables et peuvent donc être blanchis, fumés et séchés. La technologie Handtmann ConPro offre la production en continu d'un cordon de saucisse enrobé de gel d'alginate à l'aide de deux machines de remplissage sous vide reliées par une tête de co-extrusion.

Une machine de remplissage sous vide pompe le produit de remplissage à partir duquel le cordon de saucisse est produit, tandis que la seconde alimente la pâte d'alginate qui forme ensuite le boyau de saucisse. Le système Handtman ConPro modèle KLSH 153 est utilisé pour la production de produits de charcuterie coupés. Le cordon de saucisse co-extrudé est coupé en portions individuelles au moyen d'un dispositif de séparation.

Les extrémités des produits peuvent être coupées droites ou également façonnées pendant le processus de coupe au moyen d'une coupe de formage, créant ainsi des extrémités de saucisse arrondies. Des produits d'un diamètre de 8 à 32 mm et d'une longueur de produit à partir de 40 mm sont possibles avec ce système.

Le système est disponible en deux versions de niveau de performance. Le modèle d'entrée de gamme plus petit convient aux producteurs qui viennent de faire le pas vers la production ConPro. Si une plus grande capacité de production est nécessaire, il n'est pas nécessaire d'acheter un nouveau système, la production peut être augmentée via une mise à niveau. Le système KLSH 153 ConPro a une conception modulaire et peut être amélioré en fonction des exigences spécifiques. Ils peuvent être intégrés dans des processus d'automatisation.

Équipé de l'unité de multi-formage et de séparation, le système KLSH 153 ConPro se transforme en une ligne haute performance pour les produits de cocktail jusqu'à 3 000 saucisses par minute. Dans un processus de production continu et sans fin, des saucisses dans la plage de calibre de 13 à 28 mm et avec des longueurs de portion de 40 à 60 mm peuvent être produites. Des extrémités de produit séparées et formées avec précision sont garanties, même à une vitesse de production maximale. Les produits du cocktail peuvent être transférés directement dans des tunnels de surgélation/friture.

Plus d'informations sur www.handtmann.com/food